红烧鳝丝（谷雨养生）

【原料组成】

鲜活鳝鱼1条，市售优质番茄酱60克，水淀粉、料酒各30克，葱花、姜末、蒜泥、白糖、淀粉各适量，水淀粉、白醋、盐、香油各少许。

   鳝鱼：性温，味甘，无毒，归脾、肾经，可补脾益气、除湿理血。春季饮食养生宜多温补，所以可以适量多吃鳝鱼。

   生姜：性温，味辛，归肺、胃、脾经，具有散寒解表、降逆止呕、化痰止咳的功效，在春季食用有益于驱除人体中的寒湿之气，促进身体健康。

【制作方法】

1．将鳝鱼宰杀后，去除内脏、骨、皮，切成丝。

2．将鳝鱼丝放入盆中，加入料酒、盐、葱花、姜末、淀粉腌制20分钟左右。

3．将番茄酱、白糖、白醋、水淀粉及适量清水一起放入碗中，搅拌均匀。

4．炒锅置火上烧热，倒入植物油烧至七成热，下腌制好的鳝鱼丝煎至两面金黄，捞出装盘。

5．保留原炒锅和油，下蒜泥爆香，倒入做法3准备好的味汁，搅拌均匀后将其浇在鳝鱼丝上即可。

【药膳功效】

   谷雨时节空气湿度大，这道红烧鳝鱼属于温补药膳，具有健脾胃、除湿气的功效，可以消除人体中的风寒湿气，保持正常的生理功能。另外，鳝鱼是发物，皮肤过敏者不宜食用。