冬季靓汤（六）

鳖肉补肾汤

【配方】鳖1只（约800克），枸杞子30克，淮山30克，女贞子、熟地各15克，料酒、精盐、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤各适量。

【制作】

①  将鳖宰杀，去内脏，放入热水中浸泡，去皮膜，去背壳，斩为6块，下沸水锅焯去血水，捞出洗净。

②  将枸杞子、淮山、女贞子、熟地分别去杂洗净。

③  锅中注入鸡汤，加入鳖块，再放枸杞子、淮山、女贞子、熟地以及料酒、盐、葱、姜，猛火烧沸，慢火煮至鳖肉熟烂，拣去葱、姜，淋上猪油即成。

【方解】此汤菜滋阴凉血的鳖肉，配名贵中药枸杞子、淮山、女贞子、熟地而成。其中枸杞子、女贞子、熟地都具有滋养肝肾、补血养精的作用，而淮山则为健脾强胃、益肺固肾的良药。几物相配食用，功效加强，是一款增强体质、调补精血、固肾的保健汤菜。

【应用】适用于肝肾不足、精血亏虚、体质不强，或一切慢性消耗性疾病的患者服用，也是慢性肝炎、肝硬化、肺结核等病的良好治疗食谱。

珧柱鸡肉羹

【配方】鸡肉150克，江珧柱25克，火腿50克，冬笋100克，鸡蛋2个，姜2片，精盐、味精、胡椒粉、生粉、油、清水各适量。

【制作】

①  鸡肉洗净，切细丝，用精盐、胡椒粉、生粉略腌。

②  江珧柱用清水浸1小时，洗净，撕细丝。

③  火腿洗净，切粒；冬笋洗净，切细丝。

④  在净锅中下油，爆香姜片，放入鸡肉略炒；倒入适量清水，加入江珧柱、火腿、冬笋煮熟；下精盐、味精调味，用生粉调糊倒入，打下鸡蛋拌匀即可。

【方解】江珧柱滋阴润燥；鸡肉温中益气、补精添髓。二者与火腿、鸡蛋、冬笋合用共奏调中益气、滋阴补肾之功效。

【应用】适用于冬季进补的汤品。