香菇伴你过一冬，来年疾病去无踪

香菇又名香蕈，是冬季滋补食品。香菇性味甘平，中医书中多有记载。《本草求真》中说：“香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。”

《日用本草》中说：“益气，不饥，治风破血。”香菇具有益气补虚，健脾胃、去痘疹的功效，适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。

冬季是疾病多发的季节，香菇中含有提高免疫力的真菌多糖，多吃有助于增强免疫力，可防冬季病的发生。“双笋烩香菇”的菜肴特别适宜冬季食用。原料为芦笋、香菇、玉米笋、姜，调料是盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。先将芦笋切段，和其他原料一起用沸水焯一下，锅内放油，下入姜片炒香，放入全部原料，调味后翻炒，勾芡即成。芦笋中丰富的纤维素可有效促进肠道废物排出玉米笋当中含有丰富的木聚糖和阿拉伯聚糖，不仅能促进肠道蠕动，还能包裹结合食物中的污染物质，从肠道排出。这道菜堪称食品屮可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、活性多糖类的大聚会，可以有效提高人体的抗污染和抗病能力。需要注意的是，香菇不要反复洗泡，洗净后用少量水发开即可，以免损失其中宝贵的真菌多糖。

香菇与野生毒菇易混淆。毒菇有80多种，含有毒蕈碱、毒蕈溶血素等，食后会中毒，甚至死亡，应严格区分。

下面教大家几个简单易鉴别香菇的好方法。

第一，看香菇的外表形状和颜色。优质的香菇，肉厚，菇盖边缘向内卷成“铜锣形”，菇的盖面无皱褶，有明显裂纹或花斑，菌褶呈米黄色或艉白色，菌柄不超过菌盖直径的一半。

第二，闻香菇的气味。一般情况下，香菇应有其独特的清香，无腐烂、发霉味道,

第三，用手指按压。手指甲压菌盖上部及菌柄，如果坚硬、稍留有指甲痕，则说明水分基本符合要求。

第四，检查香菇中是否有虫蛀、发霄、烤焦以及非食用菌等杂物混入。

【四季养生小贴士】

香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的客器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。