五脏调养之 心 调养药膳（四）

柏子仁炖猪心

【原料】柏子仁15克，猪心1具。

【制作】将猪心洗净，用竹片剖开，将柏子仁放入猪心内，入沙锅，加水适量，隔水炖熟，以猪心透烂为度。

【用法】食猪心，喝汤。

【效用】养心安神，补血润肠。适用于心血虚、心阴虚引起的心悸怔忡、.失眠多梦、记忆力减退以及老人血虚便秘等。

玉竹猪心

【原料】猪心500克，玉竹20克，罐头荸荠50克，韭黄10克，鸡汤40毫升，精盐2.5克，酱油15克，料酒10毫升，白搪、胡椒粉、醋适量，葱、姜各6克，水淀粉15克，香油15克，植物油500克(实耗50克〕。

【制作】玉竹洗净切片，加水煎煮滤液3次，合并滤液，加热浓缩至20毫升；猪心切薄片，放在碗内，用精盐1克、水淀粉抓一抓；韭黄洗净，切成寸段，荸荠切片，葱、姜、蒜分别切成细末。取小调料碗1只，放人料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1.5克，再加入胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉浓缩汁调匀，对成汁芡，备用。取锅置于火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油。锅内留油少许，重新上火烧热，先放蒜末，再放葱末，姜末炸出香味，然后放人荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入对好的汁芡，撒入韭黄段，翻妙均匀。淋入醋1克、香油少许，离火盛在盘内。

【用法】每日2次，佐餐食用。

【效用】宁心安神，养阴生律。适用于心阴、心血不足所致的心悸、心烦、失眠、多梦，肺阴不足听致的干咳、久咳，胃阴不足所致的烦渴、不思饮食等症，又可作为慢性心力衰竭患者的保健食疗菜肴。