海鲜滋补御膳-珠联璧合

【配料】

主料：甲鱼3只（约1200克），通芯莲100克，熟火腿25克，葱结1个，姜片6片，鸡蛋清3个，红樱桃5粒，青豆（豌豆）40粒，火腿皮1张，葱段15克。

调料：绍酒25克，精盐1.5克，胡椒粉1克，色拉油25克，湿淀粉25克。

【做法】

1.甲鱼剖洗净，放上姜片、葱结、火腿皮上笼蒸熟，折下12只腿，3只背壳留一只，2只拆下裙边，裙边放总盘中央，腿围成一圈，放蒸笼内保温。

2.20厘米平盘一个抹上油。蛋清抽打起泡，放人盘中抹平修圆。樱桃每粒切下2小片即10小圆片，在蛋清边上均匀对称放好，青豆放在樱桃之间串成线，形成项链状。蛋清中心可摆成各种花的形状，如兰花、菊花均可。上笼用小火蒸熟。

3.通芯莲加入沸水蒸熟，围放在鳖腿一周成珠链。4.起油锅煸葱段，烹绍酒，加水少许，放入火腿片，勾芡淋在鳖腿上，合上留下的鳖背壳，放上蒸熟彩色蛋清上桌。

【功效】

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对髙血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

【推荐理由】

甲鱼是昔日帝王御用的专利，是古代宫廷食补珍品。