海鲜滋补御膳-鲜鱿鲛鱼番茄煲

【配料】

主料：鲜鱿鱼1条，鲛鱼480克，大头菜、洋葱（小）各1个，鲜番茄2个，蒜头1瓣（切茸）。

调料：沙律油3汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，姜汁1汤匙，上汤（或清水1/2杯）；盐1/4茶匙，胡椒粉少许。

【做法】

1.鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜，洗净，横切2厘米段成环状。

2.鲛鱼洗净，横切大件，下调味料腌片刻。

3.大头菜切片，洋葱去衣切片，番茄切件。

4.中火烧热沙律油，炒香蒜茸，加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀，最后加入大头菜、番茄、茄汁和上汤，拌匀上盖煮至熟透，以盐、胡椒粉调味即成；上桌前撒上姜丝，拌匀供食。

【功效】

鱿鱼营养价值很高，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。而鱿鱼不但肉质鲜美，并且是一种药材，性味甘咸，平。能补益肺脾、活血去瘀、软坚散结。

番茄一向被公认为健康食品，它除了具有一般蔬菜的营养特点，包括含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，最重要的是，它还富含番茄素。番茄素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变。人体血浆中番茄素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低。专家在番茄的研究中发现，它含有蛋白质、脂肪、钾、磷、钙、铁等多种维生素、番茄素等人体所需的成分。另有研究发现，番茄含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸。有机酸除了保护维他命C不被破坏外，尚可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。近年来科学家发现，番茄中还含有一种抗癌、抗衰老的物质称为谷胱甘，可推迟某些细胞的衰老。所以番茄还具有养颜美容的功效、增进食欲、提髙对蛋内质的消化、减少胃胀食积。其特性为介于果实与蔬菜间，含有丰富的维他命A与维他命C，由于有机酸的保护，可使番茄在烹调中维他命不被破坏。