海味-炒素鳝丝

【配料】

水发香菇250克，鳝鱼1条，冬笋、青红柿椒各50克，酱油20克，白糖5克，味精2.5克，料酒1克，胡椒粉1克，姜末1.5克，淀粉25克，白汤（素鲜汤，以蘑菇或豆类吊汤均可）少许，香油25克，花生油500克（实耗75克）。

【做法】

1.好的香菇去根蒂，用清水洗净，然后用剪刀沿着香菇的边缘剪成宽约0.6厘米、长约6厘米的丝，形状与鳝鱼丝相似，剪好后再用清水洗一遍，挤干水分，放入碗中加少许酱油，再加干淀粉，抓拌均匀。

2.青红柿椒洗净，去掉蒂及籽心，与冬笋一样切成长3厘米的丝。

3.炒锅上火，烧热后倒入花生油，烧至八成热，把粘匀淀粉的香菇丝用手抖散下入油锅内，用手勺连续推动打散，炸至香菇丝外焦直挺后捞出沥干油。

4.原锅上火，留入少许底油，下入姜末，爆出香味时放入切好的冬笋及青红柿椒丝略加煸炒，加酱油、料酒、味精、胡椒粉、白糖、白汤，烧开后淋入淀粉勾芡，然后倒入炸好的香菇丝颠翻均匀，淋入香油出锅装盘即成。

【功效】

鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺少肉厚，营养丰富。食之与其他淡水鱼不同，别具风味。鳝鱼也有药用价值，具有补中益气、消炎祛毒、除风湿之功效。