益智健脑药膳（五）

    营养学家研究表明：营养是改善脑细胞，增强大脑功能的重要因素。大脑功能与全身机体的健康密切相关。随着年龄的增长，大脑动脉粥样硬化，脑供血不足，大脑神经细胞缺氧变性、萎缩、坏死，使神经功能衰退，继而致全身衰竭。起初表现为健忘、记忆力明显下降、言语紊乱、性格反常、生活不能自理，这是典型的大脑功能衰退的现象，即通常所说的“老年性痴呆”。为防止大脑功能的衰退，及早增加健脑益智食物，可以有效地防止大脑功能的衰退。富含不饱和脂肪、蛋白质、糖类、钙及维生素E的食物，均具有健脑益智的作用。

花生红枣汤

【原料】花生60克，大枣15克。

【制法】将花生、大枣放锅内，加适量水，文火煮至大枣熟烂即可。

【服法】吃花生、大枣，喝汤，每日1剂。

【功效】健脾补血，养心健脑。花生具有健脾、润肺、和胃、养心等作用，并有抗衰老作用，被称为长生果。花生含有丰富的脂肪、蛋白质、多种氨基酸、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁、磷及多种维生素。其中所含的脑磷脂是脑神经系统所需的重要物质，具有延缓脑功能减退作用。大枣能补养心脾，养血安神。花生与大枣同用，更增强其健脑益智作用。尤其适宜于神疲乏力、记忆力减退者食用。

龙眼肉长寿面

【原料】龙眼肉4克，猪肉30克，小墨鱼1条．卤蛋半个，香菇1朵．葫萝卜半个．嫩笋半枝，面条125克，老姜、葱、绪油、料酒、鸡汤各适量。

【制法】龙眼肉洗净，用开水泡开；墨鱼去肠足，在开水中烫一下，取出切片；猪肉、胡萝卜嫩笋分别切成片，香菇泡软后切丝。起油锅，先将胡萝卜下锅炒，然后加笋及肉片共炒，随即放入鸡汤，将老姜挤汁放入，并加入墨鱼片、香菇丝、酱油、料酒、盖锅煮开。然后放葱略煮，寓火备用，另锅把面下好，盛入碗内，再倒入备用之胡萝卜汤卤及泡软的龙眼肉，并盖上卤蛋即成。

【功效】养心益智。龙眼肉是养心益智的美味佳品；胡萝卜和笋也是有效的健脑益智蔬菜；禽蛋类有益智健脑作用，墨鱼也是补益滋养的海味。各物相合，更增强其益智健脑效用。适宜于脑力劳动者益智健身食用。此膳食湿热内盛者不宜食用。

山药桂圆粥

【原料】鲜生山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉5个，五味子3克，白糖适量，粳米50克。

【制法】将山药去皮，切成薄片，与桂圆、荔枝、五味子同置锅内，加入淘洗净的粳米，加水适量，煮粥，加白糖调味即成。

【功效】补益心肾，安神益智。山药具有镇心神、安魂魄、补心气、健脑益智作用，桂圆古人称之为“益智果”，是治失眠健忘的补品；荔枝能通神益智、补脑填髓、养心神，补气血；五味子能加强中枢神经系统的兴奋过程，改善人的智力活动，故此粥适宜于心悸失眠、眩晕健忘、神疲乏力者食用。尤其适宜于中老年脑力劳动者食用。

益智羹

【原料】鲜熟红桑椹20克，桂圆肉50克，苹果200克，冰糖50克，玫瑰蜜饯10克，水适量。   

【制法】先将桑椹、桂圆肉、苹果洗净，桑椹捣碎。桂圆肉切成颗粒，苹果切成小块，冰糖捣碎；然后置锅加适量水，再加入玫瑰蜜饯与上述各料，用中火煮至桂圆肉熟软即成。

【功效】具有健脑、益智之功效。适用于健忘、易疲、智商低下的青少年食用。

蛋黄山药粳米粥

【原料】鸡蛋2个，山药50克，粳米150克，红枣10个，糖、水各适量。

【制法】将山药、粳米洗净，山药切片，红枣洗净，去核；鸡蛋打破去白留黄置于碗内，用筷子搅散。然后将水和红枣人锅，待旺火将水烧开后再加粳米、山药，改文火熬粥至熟，起锅前再将蛋黄和糖加入，搅匀，煮沸即成。

【功效】滋阴，润燥，健脑，安神，养血。适于用脑过度、脑贫血及心烦失眠者食用。

益智煎饺

【原料】远志15克，益智仁12克，莒蒲12克，面粉500克，江米粉50克，鸡蛋6只，黑木耳10克，银耳10克，芝麻20克，核桃仁50克，白糖、熟猪油各适量。

【制法】将三味中药水煎两遍取汁，过滤两次后待用。江米粉炒香，核桃仁炒熟、切碎，木耳、银耳水发后切碎，芝麻炒香。将白糖、核桃仁、熟江米粉、木耳、银耳等混合成为馅料。将白糖、鸡蛋、熟猪油、药汁等与面粉拌合成面团，揪成面剂，擀成面皮，包入馅料，捏成饺子形，放入油中煎熟即可食用。

【功效】开胃健脾，通窍益智。适用于多种因素引起的智力低下症。此方中配以核桃仁、芝麻、黑木耳、银耳等具有强肾补脑作用的食品，对注意力不集中、发呆、精神疲惫、嗜睡、头昏的儿童效果最好。