补血（二）

    补血药膳是选用补血中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品，有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证引起的头昏目花、神疲乏力、肢体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等症状。

枸杞蒸母鸡

【原料】枸杞20克，母鸡1只，调料适量。

【制法】将枸杞装入鸡腹内，置器内加葱段、生姜、清汤、食盐、料酒、胡椒粉适量，加盖蒸2小时取出，加入姜、葱、味精等调料即成。

【功效】补血，滋肝肾。适用于肝肾不足所至

头晕、目眩、多梦、健忘、腰膝酸软、遗精等症。

当归煮鸡蛋

【原料】当归9克，鸡蛋2个，红糖50克。

【制法】当归煎水取汁后，打入鸡蛋煮熟，加红糖调匀即成。

【功效】补血调经，尤其适用于妇女血虚，月经不调、身体虚弱等症。枸杞芽煎鸡蛋

【原料】鸡蛋2个，鲜枸杞苗30克。

【制法】将枸杞苗洗净切碎，加入打散的鸡蛋中，再加入食盐少许调匀以食油煎熟即成。

【功效】养肝明日。适用于肝虚血少、眼目昏花干涩、夜盲等症。

干蒸鹿胎

【用料】鹿胎1具，淡菜100克，生姜、葱、盐各适量。

【制法】鹿胎与胎盘洗净，放入盆内，加淡菜、葱、姜、盐，隔水闷蒸，使蒸于锅盖之水汽倒注于鹿胎盆内，3～4小时后，蒸至鹿胎熟，汤汁满即成。

【功效】大补肾元，填精养血，扶益虚损。适用于诸虚百损之症。需要注意的是，服食此膳忌食萝卜。

何首乌煨鸡

【原料】制首乌30克，母鸡1只，食盐、生姜、料酒各适量。

【制法】将制首乌研成细末；将母鸡宰杀后去毛桩及内脏，洗净；用布包制首乌粉，纳入鸡腹内，放入瓦锅内，加适量水，煨熟。从鸡腹内取出制首乌袋，加食盐、生姜、料酒适量即成。

【功效】补肝养血，滋肾益精。适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花、失眠、脱肛、子宫脱垂等症。

黄芪软炸里脊

【原料】猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段姜片各10克，酱油12克，味精、盐各适量，料酒50克，植物油500克。

【制法】将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用。将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。将里脊肉去掉白筋，片成0.4厘米厚的片，两面用刀剞成十字花，再切成0.8厘米宽、2.5厘米长的条，放人凉水碗内，淘净血沫，用净布搌干，再将蛋黄、水淀粉放入碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅匀。将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金黄色，肉发起时将油滗出，随后将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。

【功效】补肾益血，益气固表。可用于自汗盗汗、浮肿、内伤劳倦、脾虚泄泻、脱肛及一切气衰血之症。对老年体虚、产后或病后体弱者更为适宜。