气血双补（三）

    此类药膳是选用益气助阳、滋阴养血的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品，有双补气血、益阴温阳、填精补髓之功效。适用于气血阴阳俱虚之证，症见少气懒言，乏力倦怠，眩晕心悸，自汗或盗汗，骨蒸潮热或畏寒肢冷等。

素炒腐球

【原料】素鸡250克，茭白50克，水发香菇8只，水发金针25克，豆腐衣2张，青菜心2棵，调料适量。

【制法】素鸡切成小圆球形，茭白、香菇切片；青菜从根部剖“+”字，撕成8片。菜油烧热，投入双片，再倒入素鸡球翻炒，加水煮沸，放入金针及撕碎的豆腐衣、菜心，再煮沸，调入精盐、白糖，闷煮3分钟，淋上麻油，加味精即成。

【功效】补虚通乳。适用于妇女产后乳汁不足或乳汁不通症。

生姜猪脚煲甜醋

【原料】生姜500克，猪脚2只，甜醋1000毫升。

【制法】生姜去皮切块，猪脚切块，加醋同煮至熟。

【功效】补气养血，散淤通乳。适用于妇女产后乳汁缺少、身体虚弱等症。若分娩前制备，放置1～2周服食，则效果更佳。

什锦蘑菇

【原料】鲜蘑20克，香菇20克，荸荠50克，胡萝卜150克，冬笋50克，腐竹50克，黄瓜150克，木耳10克，鸡汤500克，盐5克，白糖5克，姜5克，淀粉25克，料酒10克，香油25克。

【制法】腐竹烫泡后煮烂切成寸段，黄瓜切成菱形片，荸荠切成圆片，冬笋、胡萝卜切片。将各种主配料分别放入开水中氽一下，捞出码盘成形。炒勺内加入鸡汤，将码好的主配料轻轻推入勺内，加调料，见开后撇去浮沫，再用文火煨入味后收汁，勾芡，翻勺，淋人香油入盘即成。

【功效】补气益胃，清热生津，和中润肠，抗癌。可作为中老年人及心血管病人的辅助食疗。

田七蒸鸡

【原料】母鸡1只(约1500克)，田七20克，调料适量。

【制法】鸡宰杀后洗净，剁成长方形小块，分10份分装碗内；将田七之一半研末备用，另一半蒸软后切成薄片，分放于盛鸡的碗内，并摆葱段、姜片各少许于田七片上，再分别加入清汤、黄酒(每碗约5毫升)、盐，上笼蒸约2小时；出笼后去葱、姜，加味精，并将余下的田七粉分洒于各碗的汤中。

【功效】大补气血。适用于产后血虚、面色萎黄、久病体弱等症。

绣球黑木耳

【原料】黑木耳25克，发菜10克，鳜鱼茸250克，白菜叶50克，瘦火腿25克，熟猪油25克，熟蛋清50克，芝麻油25克，味精1克，姜末15克，湿淀粉30克，胡椒粉0.2克，精盐4克，葱花25克，冬笋25克，鸡蛋清1个。

【制法】将黑木耳放入温水浸软后洗净沥干，冬笋切片，熟蛋清、火腿、白菜叶分别切丝，放入碗中加发菜拌匀。将鳜鱼茸放入大碗中，加姜末、蛋清、湿淀粉和精盐，搅匀成鱼馅料，并挤成鱼丸，在混合丝中一滚，逐个置于盘中，上屉蒸10分钟。炒锅置旺火上，加猪油烧热，下笋片、黑木耳略煸，倒入适量清汤，放精盐、味精烧沸，再放入蒸好的绣球鱼丸烧入味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，装盆后撒上葱花、胡椒粉即成。

【功效】益气养血，补益虚损。适宜于气血不足、虚劳赢瘦、久痢久泻、病后体虚、贫血等症。

黄芪炖母鸡

【原料】生黄芪120克，母鸡1只，调料适量。

【制法】先将母鸡去毛及肚肠洗净，再将黄芪放入母鸡腹中缝合，置锅中加水及姜、葱、大料，盐等炖熟即成。

【功效】补气养血，益精髓。凡因大病、久病、产后失血过多及肝肾慢性亏虚诸病，皆可辅食。

归芪苡仁蛇肉汤

【用料】当归15克，黄芪25克，薏苡仁50克，红枣(去核)6枚，蛇肉200克。

【制法】将当归、黄芪、薏苡仁、红枣分别洗净。蛇肉洗净，切成小块。把全部用料放入砂锅内，加适量清水，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味即成。

【功效】补气益血、祛湿除痹。用于慢性风湿性关节炎、类风湿性关节炎等关节疼痛、活动不便者。

黄芪猪肝汤

【原料】猪肝500克，黄芪60克，盐少许。

【制法】将肝、黄芪同煮，肝熟汤成后捞出黄芪，食肝饮汤。食用时可加盐少许。

【功效】益气、养血、通乳。凡因产后血虚气少，以致乳汁甚少，且伴有面色苍白、气短自汗、乏力倦怠等症者，可辅饮此汤。

龙眼肉西洋参猪瘦肉汤

【用料】龙眼肉30克，西洋参5克，枸杞子30克，猪瘦肉50克，盐、味精、葱各适量。

【制法】将上述原料洗净，猪瘦肉、西洋参切小片，同放入砂锅中文火煎煮3小时，即可食用。

【功效】大补气血，用于病后或久病体虚、面色苍白、神疲乏力，气短懒言。