补肝肾药膳（三）

    补肝药膳是选用养肝柔肝、养血明目、熄风潜阳的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有养肝、补血、明日，兼以滋肾潜阳、镇静的功效，适用于肝血不足阴不制阳而虚风内动之症，常见的头晕目眩、视物昏花或双目胀痛、性急易怒、两胁疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脉弦细而浮等症状。

天麻猪脑羹

【原料】猪脑1个，天麻10克。

【制法】猪脑、天麻入锅加水适量，以文火煮炖1小时，成稠厚羹汤，捞去药渣即成。

【功效】平肝熄风，定惊止痛。经常喝汤吃猪脑，可治神经性偏头痛。将川芎、茯苓切成大片，用第二遍米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻，置米饭上蒸透，切成片待用。将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置于盆内，放入葱、姜，加入适量清水，上屉蒸约30分钟，蒸好后拣去葱、姜。另用水豆粉清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。

【功效】平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适宜于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。

珍珠明骨

【原料】水发明骨600克，鱼茸50克，火腿2克，蕃茄50克，黑木耳5克，小菜心50克，鸡汤300克，植物油3克，精盐、绍酒、味精、湿淀粉适量。

【制法】将鱼茸做成珠粒，明骨出水，小菜心修成5厘米长，其他配料均切小片。将锅烧热，滑锅后放入植物油、菜心及其他配料，略煸，再放入鸡汤烧沸，调好口味，将明骨、鱼茸珠下锅再烧沸勾薄芡，装盆即成。

【功效】补肝。

香菇蒸带鱼

【原料】干香菇20克，带鱼100克，调料适量。

【制法】带鱼洗净，切块装盆，香菇泡发洗净，切成条，放入带鱼盆中，加姜片及葱等调料后上屉蒸透即成。

【功效】益肝、和胃、健脾、降血脂。

银杞明目汤

【原料】水发银耳15克，枸杞5克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐、味精、淀粉、清汤适量。

【制法】鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀。银耳泡发，去蒂洗净，撕成小块，茉莉花去蒂洗净，放人盘内，枸杞烧沸洗净待用。将汤勺置于火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐、味精，随即下入银耳、鸡旰、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟装入碗内，将茉莉花撤入碗内即成。

【功效】补肝益肾，明目美颜。适宜于肝肾阴虚的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴等症。