榛子

【异名】

榛《诗经》，莘、奥栗《宝庆本草折衷》，槌子《本草求原》，鸡心栗《医林纂要》，茅栗《寿世传真》，山反栗《中国树木分类学》，榛柴棵子、平榛《东北药用植物》。

【基原】

为样木科榛属植物榛Corylus heterophylla Fisch.的种仁。我国东北、华北、西北的陕西、甘肃、宁夏以及安徽、湖北等省地有分布。

【性状】

果单生或簇生；果苞针形，具细条棱，外面密生短柔毛和刺毛状腺体，上部浅裂，裂片三角形，边缘几全缘；果序梗长约1.5cm，密生短柔毛。坚果近球形，长约1.2cm，密被细绒毛，先端密被粗毛。多生长于山地阴坡灌木丛处。

《本草纲目》：“其实作苞，三五相粘，一苞一实。实如栎实，下壮上锐，生青熟褐色，其壳厚而尖，其仁白而圆，大如杏仁，亦有皮尖。”

《医林纂要》：“大者似栗而壳薄，小者形如鸡心。”

【采收加工或制法】

9~10月果实成熟时采摘，去除总苞和果壳等杂质，晾干。选材以果体较大、饱满而完整、身干、色泽光亮者为佳。

《御制本草品汇精要》：“秋取实。”

【性味】味甘，性平。

《开宝本草》：“味甘，平，无毒。”

《医心方·食治篇》：“味甘，小涩，冷。无毒。”

《医林纂要》：“甘，咸，平。”

【归经】入肺、脾、胃、肝经。

《宁夏中药志》（第二版）：“归脾、胃、肝经。”

【功用】

益气开胃，止咳明目。适宜于病后虚弱，食欲不振，心气不足，脾虚泄泻，目视不明，咳嗽，虫积等人食用。

《日华子本草》：“肥白人，止饥，调中，开胃。”

《开宝本草》：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。”

《医心方，食治篇》：“崔禹锡云：食之明目，去三虫。”

《医林纂要》：“补心散血。”

《安徽中药志》：“健脾，止咳。”

《长白山植物药志》：“益气，开胃，明目。”

《中国中药资源志要》：“用于食欲不振，视物昏花。”

【服食方法】

可生食、煲汤、炒食、蒸食、煮粥、制作糕点、榨油等。

《医心方·食治篇》：“蒸干啖之，益人气。”

《随息居饮食谱》：“可磨点成腐，与杏仁腐皆为素馔所珍。”

【服食宜忌】

脂肪肝患者、胆功能不良者、易泄泻者慎食。

【食疗方】

1.治胃口痛石燕米醋炙酥五分，榛子烧焦五钱，枯末三钱，三味共研细末，热酒冲服。服后用棉被盖，令出汗为妙，药到口即止痛，一服立除。（《验方新编》）

2.治脾虚泄泻榛子仁炒焦黄，研细末，每服1匙，空腹，红枣汤调下，一日2次。（《内蒙古食疗药》）

3.治病后虚弱、食欲不振榛子仁30g，枸杞12g，大枣8枚，党参12g，补骨脂60g，煎汤服。（《中国食疗本草》）

4.治目糊昏花榛子仁、枸杞各30g，水煎代茶。(《干鲜果品》）

5.治营养不良性水肿榛子赤豆汤：榛子仁60g，赤小豆30g，加水适量，同煮成汤，待温服食，每天早、晚各1次。（《家常食物功能手册》）

6.治脾虚泄泻榛子粳米粥：榛子仁适量，粳米50g，红砂糖适量。将榛子水浸去皮，水磨成汁，再和粳米煮成粥，食用时调入红砂糖。（《家常食物功能手册》）

【储藏】

本品易发油，不宜久存。可用保鲜袋密封，置于阴凉、干燥处暂存，防霉防蛀。

《饮食须知》：“以灯心（指灯芯草）剪碎，和入罐内，放干燥处，不油。”

《本草从新》：“久留最易油坏。”

【食论】

榛子味道香美，如有诗赞曰：“味胜番石榴，香逾月桂花。”其营养丰富，富含脂肪、蛋白质、氨基酸以及磷、钙、铁等元素，营养价值相当于牛肉的9倍，被誉为“坚果之王”。据《黄花镇记》记载，礼鼠常摘榛实贮存，作过冬之粮；古代军队也常以榛子作为行军干粮，可谓其具有充饥开胃健行之功的具体验证。