猪蹄

《千金要方》

【异名】猪四足（《名医别录》）。

【基原】

为猪科猪属动物猪的蹄。

【性状】

猪蹄共有四肢，较短小，每肢有4趾，前2趾有主甲，后2趾有悬甲。

【采收加工或制法】

猪宰杀后，刮去毛，剁下脚爪，洗净，鲜用。

【性味】性平，味甘、咸。

《名医别录》：“小寒。”

《备急千金要方·食治篇》：“小寒，无毒。”

《日用本草》：“味甘，微凉。”

《本草纲目》：“甘、咸，小寒，无毒。”

《医林纂要探源》：“甘、咸，平。”

【归经】入肝、胃经。

《本草便读》：“入胃经。”

【功用】

补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒。适宜于气血不足，肌肤粗糙，产后乳少，痈疽疮毒者食用。

《名医别录》：“主伤挞，诸败疮，下乳汁。”

《日用本草》：”补中气，煮汁洗一切疮疽挞伤。”

《本草纲目》：“煮羹，通乳脉，托痈疽，压丹石；煮清汁，洗痈疽，渍热毒，消毒气，去恶肉。”

《得配本草》：“益阳明经之气血。”

《本草求原》：“治痈疽乳发，天行热毒、肢肿。”

《医林纂要探源》：“补气血，养虚羸，疗风痹，通乳汁。”

《随息居饮食谱》：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡；助血脉，能充乳汁。较肉尤补。”

【服食方法】可煮、炖、烧、炒后食用。

【服食宜忌】

患有肝脏疾病、动脉硬化及高血压病的患者不宜多食。

【食疗方】

1.治妇人产后无乳汁母猪蹄煮汁服之。（《备急千金要方·食治篇》）

2.治妇人产后无乳汁猪蹄粥：猪蹄一只，治如常，白米半升。上煮令烂，取肉切，投米煮粥，着盐、酱、葱白、椒、姜，和食之。（《食医心鉴》）

3.治产后乳汁不下猪蹄一具，洗锉，粳米一合，净淘，用不拘多少，入五味煮作羹，任意食，作粥亦得。（《寿亲养老新书》）

【储藏】鲜用、暂冷冻或煮熟之后冷冻保存。

【食论】

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。