螃蟹

《神农本草》

【异名】

螃蟹（《日华子本草》，横行介士（《蟹谱》），无肠公子（《本草纲目》引《抱朴子》），河蟹、淡水蟹、毛夹子、大闸蟹（江苏、浙江）。

【基原】

为梭子蟹科梭子蟹属三疣梭子蟹远海梭子蟹，梭子蟹科蟳属斑纹蟳，梭子蟹科青蟹属锯缘青蟹，馒头蟹科馒头蟹属卷折馒头蟹、馒头蟹科虎头蟹属中华虎头蟹，蛙蟹科蛙形蟹属蛙形蟹等。

【性状】

三疣梭子蟹头胸甲呈梭形，稍隆起，表面有三个显著的疣状隆起，雄蟹呈茶绿色，雌蟹呈紫色，腹部均为灰白色，雄尖雌圆。集中于我国浙江、山东及福建等地。

远海梭子蟹头胸甲表面具粗糖的颗粒。斑纹蟳额角有棘刺，头胸甲红棕色，具黄色条纹，背甲光滑无颗粒，正中有十字架花纹，甲长，螯脚红色并布有黄色斑纹，粗壮而对称，二指前端为深咖啡色。分布于我国东海及南海等海域。

锯缘青蟹头胸甲卵圆形，体色青绿色。头胸甲表面光滑，隆起。集中于我国浙江、广东及福建等地。卷折馒头蟹头胸甲平滑且宽大于长，背部隆起，淡红色，前半部有疣状突起，中部有两条纵沟，后部具橘红色斑点和横行红色条纹。螯足壮大且不对称，具深紫色虎斑。分布于我国东海及南海等海域。中华虎头蟹头胸甲圆形，长度大于宽度，背面隆起，在前部及中部具明显的颗粒和疣状隆起。螯足左大右小。分布于我国南部沿海。

蛙形蟹头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前宽后窄。分布于我国广东、广西及台湾域。

《食疗本草》：“足斑、目赤不可食，杀人。”

《饮食须知》：“有独螯、独目、四足、六足、两目相向、腹下有毛、壳中有骨、头背有黑点、足斑、目赤者，并有毒，不可食。中其毒者，服冬瓜汁/豉汁、紫苏汁、蒜汁、芦根汁，皆可解之。蟛蜞有毒，食多发吐痢。又有剑蟹之类，并有毒，不可食。雄者脐长，雌者脐圆。”

《本草品汇精要》：“色青黑。”

【采收加工或制法】每年的九或十月份采捕。

《名医别录》：“生伊洛诸水中，取无时。”

《本草品汇精要》：“八九月经霜后取。”

《本草纲目》：“凡蟹生烹，盐藏糟收，酒浸酱汁浸，皆为佳品。”

【性味】味咸，性寒。

《神农本草经》：“味咸寒。”

《名医别录》：“有毒。”

《日华子本草》：“凉，微毒。”

《饮膳正要》：“味咸，有毒。”

《饮食须知》：“味甘咸，性寒。有小毒。”

《滇南本草》：“气味咸，性寒。有小毒。”

《本草品汇精要》：“有毒。味咸。性寒，软。味厚于气，阴也。腥。”

《本草蒙筌》：“味咸，气寒。一云气平。有毒。”

【归经】入肝、胃、肾经。

《神农本草经疏》：“入足阳明、厥阴经。”

《中医食疗学》：“归肝、胃经。”

【功用】清热利湿，退黄，解毒散瘀，消肿。适宜于黄疸，产后血瘀腹痛，痈肿疔毒，跌打损伤，漆疮，烫伤者食用。

《神农本草经》：“主胸中邪气热结痛，僻面肿。”

《名医别录》：“解结解血，愈漆疮，养筋益气。”

《食疗本草》：“主散诸热，治胃气，理经脉，消食。醋食之，利肢节，去五脏中烦闷气。”

《本草拾遗》：“蟹脚中髓及脑并壳中黄，并能续断绝筋骨，取碎之微熬，内疮中，筋即连也。”

《日华子本草》：“治产后肚痛，血不下，并酒服。筋骨折伤，生捣，炒罨，良。”

《饮膳正要》：“主胸中邪热结痛。通胃气，调经脉。”

《滇南本草》：“可解鳝鱼毒。治疟疾及黄疸，涂疥疮，滴耳内可医聋。”

《本草品汇精要》：“疗漆疮，破宿血。”《本草纲目》：“杀莨菪毒，解鳝鱼毒、漆毒，治疟及黄疸。捣膏涂疥疮、癣疮。捣汁，滴耳聋。”《随息居饮食谱》：“补骨髓，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疸，愈疟，疗跌打、骨折、筋断诸伤。”

【服食方法】

可炒、烧、焗、蒸、煮、制羹、煎汤、酒醉、酱渍等。

【服食宜忌】

不宜单食；食用时宜去掉螃蟹的鳃、沙包、内脏；死蟹勿食；平素脾胃虚寒，大便溏薄者慎食；不宜与茶水、柿子、兔肉等寒凉食物同食；体质过敏的人、

月经期女子及孕妇不宜食。

《本草衍义》：“体有风疾人不可食。时黄与白满壳，凡收藏十数日不死，亦不食。”

《绍兴本草》：“其肉与壳中黄，但食之发风、动痼疾，显有验据，即非起疾之物。”

《饮食须知》：“多食动风发霍乱，风疾人不可食，妊妇食之损胎，令子头短及横生。不可同橘、枣、荆芥食。同柿食，令成冷积腹痛，服木香可解。未经霜蟹有毒。腹中有虫如木整子而白者不可食，大能发风。”

《滇南本草》：“生不可同柿及荆芥食之，发霍乱，动风，唯木香汁可解。”

《本草蒙筌》：“凡取食忌见灯火，犯则发烧易坏。”

《雷公炮炙药性解》：“过食令人伤脾吐泻，风疾食之再发，孕妇食之横生。状异者能杀人。误中其毒，用鼓蒜、冬瓜、黑豆煎汁，并可解之。”

《随息居饮食谱》：“孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽，便泻者，均忌。”

【食疗方】

1.治产后小腹作痛及吹乳，乳痈螃蟹一个，烧存性，研末。空心，好酒一盏调服。（《种杏仙方》)

2.治喉风肿痛盐蟹汁，满含细咽即消。（《本草纲目》）

3.治湿热黄疸蟹烧存性研末，酒糊丸如梧桐子大。每服五十丸，白汤下，日服二次。（《本草纲目》）

4.治骨节离脱生蟹捣烂，以热酒倾入，连饮数碗，其渣涂之。半日内，骨内谷谷有声即好。干蟹烧灰，酒服亦好。（《本草纲目》）

5.治漆疮，涂火烫生捣。（《本经逢原》）

【储藏】用鲜品。

《饮食须知》：“糟蟹罐上放皂荚半锭，可久留不坏；罐底入炭一块，不沙。遇白芷则黄不散，得葱或五味子同煮，则色不变。”

《本草蒙筌》：“酒糟醉死藏留，撰品亦为珍味。”

【食论】

螃蟹的味道鲜美，为百鲜之首，与海参、鲍鱼

被称为“水产三珍”。其性喜食动物尸体等腐烂性物质，属于食腐动物，故其胃肠中常带有致病细菌和有毒物质，螃蟹死后，这些病菌大量繁殖，极易变质腐败，食用后易引起食物中毒，故内脏、死蟹勿食。食蟹中毒后可食用蒜汁，或以紫苏或冬瓜或芦根等煎水代茶饮以解毒。蟹与柿子同为寒凉之物，

同食易伤中阳脾胃之气，导致食物不易消化，引起腹痛、腹泻等症状，故两者不可同食。《食物相反说明图》载：“螃蟹反冰棍，蟹肉同冰棍食得霍乱伤人，误食后可以生蒜捣汁灌之”，其理相同。现代亦用丁香、木香煎水代茶饮以缓解。