蛏子

《食疗本草》

【异名】

蛏肠、蛏田（《本草纲目》），竹蛏《随息居饮食谱》，青子、大軽、土蛏（《海味营养与药用指南》）。

【基原】为竹蛏科缢蛏属动物缢蛏的肉。

【性状】

缢蛏贝壳长方形，背腹缘近于平行。前后端圆。双壳对称，壳顶位于背缘略靠前方，壳表生长纹明显，壳面被黄褐色外皮，部分受摩擦脱落而成白色。壳内面白色。外壳中央稍靠前方有一条自壳顶至腹缘微凹的斜沟，似缢痕。足部发达，两侧扁，呈斧状，尖端平，形成一椭圆形的跖面。

《食疗本草》：“生海泥中，长二三寸，大如指，两头开。”

《本草纲目》：“蛏乃海中小蚌也。其形长短大小不一，其类甚多。”

《医林纂要》：“海蚌之狭而长者，大如指，肉分两歧如箝，色赤。闽有竹蛏，壳形如小竹管，味尤鲜美。”

【采收加工或制法】

全年采捕。捕得后，去壳，取肉，鲜用或晒干。

【性味】味甘、咸，性寒。

《食疗本草》：“味甘，温，无毒。又云，蛏寒。”

《宝庆本草折衷》：“味甘，寒，无毒。”

《本经逢原》：“甘，平，无毒。”

《本草从新》：“甘，咸，寒。”

《医林纂要》：“甘，咸，寒。生食大寒，干食稍平。”

《海味营养与药用指南》：“性寒，味甘、咸。”

【归经】入心、肝、肾经。

《本草求真》：“专入肾，兼入肝。”

《中药大辞典》：“归心、肝、肾经。”

【功用】

清热滋阴，除烦。适宜于烦热口渴，咽喉肿痛，盗汗，产后虚损者食用。

《食疗本草》：“补虚，主冷利。煮食之，主妇人产后虚损”；“主胸中邪热、烦闷气，止渴。”

《本经逢原》：“妇人产后虚热宜之。”

《本草从新》：“补阴，主热痢。煮食之去胸中邪热烦闷。治妇人产后虚热。”

《医林纂要》：“解渴醒酒，除烦去热”，“干食，补心滋阴。”

《随息居饮食谱》：“清胃，治痢，除烦，补产后虚，解丹石毒。”

【服食方法】

将蛏子洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净后即可烹饪，可蒸、煮、炒、爆、煨汤等，还可加工成蛏干、罐头，熬成蛏油调味。

《本经逢原》：“其肉可为淡干。肠鼻糟之以充海错。”

《随息居饮食谱》：“可鲜可腊。”

【服食宜忌】不宜生食。

1.《食疗本草》：“须在饭食后食之佳。天行病后不可食。”

2.《医林纂要》：“生食，令人泻。”

3.《本草求真》：“唯水衰火盛者则宜。若使脾胃素冷，服之必有动气泄泻之虞矣。”

4.《随息居饮食谱》：“时病忌之。”

【食疗方】

1.病后体虚。蛏干30g，白糖10g，开水炖，常服。(《海味营养与药用指南》）

2.治中暑、阿米巴痢疾蛏和刺瓜煮食。（《海味营养与药用指南》）

3.治产后虚弱、乳汁不足。蛏肉250g，黄酒蒸，煮汤服。(《海味营养与药用指南》）

4.治肝硬化，食欲不振蛏干250g，炖熟，分三餐佐饭，常服。(《海味营养与药味指南》）

5.治盗汗，蛏干30g，大米60g。加开水炖服。（《海味营养与药用指南》）

6.治腓肠肌痉挛蛏干30g，加红酒适量炖服。（《海味营养与药用指南》）

【储藏】蛏不宜保存，建议现买现食。

【食论】

蛏富含蛋白质、脂肪、糖分、无机盐及大量钙，有滋补之效，用蛏煮万年青、菜干等，常用于治疗放疗、化疗后的口干烦热。