酒精性肝病(炎)药膳调养——酸菜鱼头葛粉

【主料】

草鱼头1个(约500克)，泡青菜100克，泡仔姜30克，姜片10克，葱白头10个，醪糟10克，野山花椒5克，独蒜头10个，葛粉10克。

【辅料】

胡椒粉、味精各1克，盐3克，香油10克，化猪油10克，鲜汤500克。

【做法和服用】

将草鱼头去鳃、鳞，洗净并在颌面纵划数刀，加盐、醪糟浸渍码味去腥10分钟；野山花椒、泡仔姜分别剁成碎末，泡青菜切成寸半段，独蒜去皮、洗净，取5个捶成蓉泥。将化猪油在锅中烧至五成热时，下野山花椒、泡仔姜、姜片、独蒜、葱白头、泡青菜炒香，掺入鲜汤烧沸，放入鱼头煮沸20分钟，加胡椒粉、味精推匀，用湿葛粉勾成薄芡；随配用香油、蒜蓉泥和少许味精调成的味碟供蘸食。

【功效】

保肝健脑，开胃健脾，解酒祛毒。

【适用人群】

酒精性肝病(炎)、肝性脑病患者，老年体虚及考生和精神压力大者。

【百变搭配】

泡酸萝卜可代替泡青菜；鳙鱼头、鲫鱼等可代替草鱼头。

------------------------------------小常识------------------------------------

酒精性肝病(包括酒精性肝炎，简称酒精肝、ALD)，是由于长期大量饮酒导致的肝损害，包括酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性纤维化和酒精性肝硬化。长期大量饮酒，特别是饮烈性酒和嗜酒成性者，会对肝脏产生直接毒作用，引起肝脏的一系列病变，通称为酒精性肝病。