女性体质虚弱调理靓汤──银耳鸡肉汤

【配方】银耳15克，鸡蛋清50克，鸡脯肉100克，猪油75克，熟火腿100克，豌豆尖叶30片，盐、味精、清汤、胡椒粉、湿生粉、料酒、葱、姜各适量。

【制作】

①  鸡脯肉用刀背捶成蓉去筋，装碗中，加葱、姜搅匀过箩。

②  向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精，搅拌均匀，加入猪油、蛋清搅成泡糊，加入少许湿生粉搅匀。

③  将洗净的菊花形小铁模里涂些猪油，并放入4—5片银耳（用水发好），用调羹将治好的鸡蓉舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豌豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。

④  制成后放方盘上，上屉蒸4—5分钟，取出放小汤碗内。再将锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调味，浇在汤碗内。

【方解】银耳养阴生津、润肺健脾；鸡蛋清性凉，味甘，有养心安神、补血、滋阴润燥的功效；鸡脯肉温中补气、补精添髓。合用共奏补血养肾 、滋阴润肺之功效。

【应用】适用于食欲减退、体弱无力者服用。