海鲜滋补御膳-府仙翅

【配料】

主料：金勾翅一块。

辅料：高级浓汤1000克，鲜人参1根，虫草2根，海马2根。调料：锌盐6克，瑶柱汁4克，火腿汁4克，鸡油6克。

【做法】

1.鱼翅水发，并去除异味及杂质；

2.鱼翅、人参入浓汁中，上笼蒸至软烂。3.原汁倒入锅中，调好味，浇在鱼翅上即可。

【功效】

鱼翅营养丰富，每100克鱼翅含蛋白质83.5克，还含有脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，具有补血、益气、开胃、补虚、滋补养颜等功效。鱼翅加工后跟有关药材配合使用，有舒筋壮骨、补肾益阳及祛风湿之功效，是一种名贵的滋补海珍品。《本草纲目拾遗》称，鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰开胃。《药性考》记载，鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。

【推荐理由】

鱼翅又有“鲨鱼筋”“鲛鲨翅”“鲨鱼翅”“金丝翅”等别称，在我国古代已被列为著名的“八珍”之一，又与“鲍鱼”“海参”等并列为珍馐美味的高档海味，最早记载食用鱼翅可见于明代李时珍的《本草纲目》，它记载道：“背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”，当时他称鲨鱼为鲛鱼。   

鱼翅取自于鲨鱼的鳍。在古代，原始的捕鱼方法，使人们很难捕到鲨鱼，因此千辛万苦地将鲨鱼“捉拿归岸”后，它的身价自然极髙，所谓物以稀为贵。鲨鱼难捕，收拾起来也极为不易。鲨鱼肉必须尽快处理，否则高尿素含量会使一些鲨鱼肉发臭。而鱼翅的加工过程更为烦琐，先要除去鳍基部附着的肉，然后经过浸洗、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥8道工序。鱼翅能够烹成菜肴，送进口里，还要经过许多繁杂的过程：先用上一两天甚至更长的时间浸发使之变得柔软和膨大，然后放进水里加热，分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。正式进行烹饪时，还要加上各种配料、髙汤入味，然后或扒制或汤制。这样烦琐的加工程序，对于制作者的技艺是个考验。

这道菜原汁鲜浓，绵厚，色泽黄润，口感软烂，鲜美无比。