延年益寿药膳（三）

    延年益寿药膳是选用滋补强壮、扶正固本的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有调整阴阳、补养气血、健脾益气、滋肾填精等功效。可降低胆固醇，维护血管的弹性，调节血压，增强机体免疫能力，预防疾病，延年益寿。适用于各种年龄的人，尤其适宜中老年人。

沙参炖肉

【原料】北沙参20克，玉竹15克，百合15克，淮山30克，猪瘦肉500克，精盐、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。

【制法】将北沙参、玉竹、百合，洗净装纱布袋扎口，葱、姜拍碎。猪肉洗净，下沸水锅烨掉血水，捞出切成块状。将猪肉、药袋、淮山、葱、姜、盐、料酒一同入锅，注入适量清水，武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至猪肉熟烂；拣出药袋、姜、葱，加盐、胡椒粉调味即成。

【功效】此汤菜用补肾养血、滋阴润燥的猪肉，配以甘寒润肺止咳、益胃生津、清心安神的沙参、玉竹、百合和甘平健脾、除湿、益肺、益肾、益精、补气的淮山，经调制而成。可用于肺胃阴虚、久咳伤肺、痰中带血、虚痨发热，虚烦惊悸、消渴，或肝肾阴虚等症。亦可作为保健菜长期食用，能达到益肺、养心、滋肾、补脾、延年益寿的效果。

银耳海蜇

【原料】金樱子20克，石斛15克，白木耳50克，海蜇皮15克，葱4根，荸荠4枚，白糖25克，精盐、味精少许，花生油35克，麻油10克。

【制法】将金樱子、石斛煎两遍取汁，过滤两遍，合并其滤液；大蒜剁成碎末；温水发白木耳，去蒂洗净，放药汁中煮酥(切忌煮烂)，捞起冷却备用。将海蜇洗净，切细丝，用冷开水过净，荸荠切薄片，再用白糖和酱油、味精拌和。将炒锅烧热，加油烧至八成热时下葱末，稍煸后连同热油一起浇入放海蜇皮丝和荸荠的大碗内，拌和后淋上麻油装盘，将白木耳加糖和精盐拌和后散放在盘的四周即成。

【功效】此菜肴偏于平补，兼有良好的理气活血作用，可防治心血管系统及消化系统的多种慢性疾病，是中老年入理想的抗衰延年药膳。

翡翠双菇

【原料】白术45克，小青菜16颗，香菇30克，凤尾菇200克，花生油、酱油、精盐、白砂糖、淀粉、味精、麻油各适量。

【制法】将白术煎两次，合并滤液，过滤两遍，冷却备用。将香菇漂洗干净，去掉根蒂，用白术液泡发。将小青菜剥去外皮，将头部削成尖圆形状，剞上十字刀纹。在锅内放油，放菜心煸炒后加汤，放风尾菇略焖，再加精盐、味精，烧开后即用漏勺把凤尾菇捞出铺垫在盘底，再将小青菜捞出，头部向外，呈放射状央排在凤尾菇中间，并在菜心捞出后的菜汤中勾上薄芡，浇上麻油，均匀地浇在菜心及蘑菇上面。另取锅烧热，放素油，将香菇略煸，加酱油、砂糖及少量泡发香菇后的白术液，略焖。待菜心蘑菇上的芡汁浇好，即在香菇中加味精，待汤汁稠干时淋麻油，取出香菇排放在盘子中央即可。

【功效】香菇、蘑菇含有丰富的植物蛋白，维生素A、B1、B2、C、D、E、K以及钙、磷、铁、铜、锌、锰等微量元素，有较好的益胃助食、提高机体免疫力作用；白术具有补脾肾气虚、滋补精髓、通利耳目之功效。此菜肴以白术与双菇相配，对中老年人脾虚纳呆者有良好作用。

苁蓉牛肉

【原料】肉苁蓉30克，山楂10克，牛腿肉400克，干辣椒3只，花椒8粒，麻油20克(实耗25克)。酱油、精盐、白糖、味精、黄酒各适量、大蒜、葱、辣椒粉少许。

【制法】将肉苁蓉煎两遍，过滤煎液。将牛肉切丁，大蒜去皮拍松，干辣椒煎成小方丁，姜切片，葱切末，山楂去核。将坐锅放花生油，烧至油八成热时，将牛肉丁倒入，炸至外表略脆时捞起。锅内留底抽，投入干辣椒煸炒出香味，再放花椒、蒜片、姜片、辣椒粉炒一下，加酱油、肉苁蓉煎液、盐、黄酒，再倒入牛肉丁、山楂、加清汤适量，文火煨酥后开旺火收干汤汁，加味精，撒葱花，淋麻油装盘即可。

【功效】肉苁蓉是补肝肾的重要药物，也是历代医家推崇的延年抗衰药。《药性论》中称其“益髓，悦颜色，延年，大补胆”，山楂有很好的健胃作用，两者相配可使苁蓉的滋补作用充分发挥，牛肉味甘平，具有补脾胃、益气、强筋骨作用。因此，用苁蓉与牛肉制成的此药膳，是先后天兼顾、脾胃同补的滋补抗衰佳品。

松黄饼

【原料】松花6克，蜂蜜适量，面粉100克。

【制法】春末去松树林中采集松花连同花粉和蜂蜜做成馅。和面粉，擀成面团，将松花蜜馅放入其中，包好做成饼状，上笼屉蒸熟。

【功效】保健增寿。适用于平时保健防病。