食物的“四性五味”

★食物之“四性”

中医药理论中早有“四性五味”的说法，食物也有“四性五味”的说法。每一种食物都是性、味的组合体，都有所偏性。

    “四性”又称为“四气”，即寒性、凉性、温性、热性，还有一种平性，因此也有“五性”之说。寒与凉，温与热，它们既归于同类，又有所区别，凉之甚者为寒，温之甚者为热。寒凉性食物能起到淸热、泻火、解毒的作用，如绿豆汤、西瓜、苦瓜等；而温热性食物能起到温中除寒、助阳补虚的作用，如狗肉、羊肉、葱、姜、蒜等；平性食物寒热性质不十分明显，通常以谷物类食物为主，具有调节人体寒热平衡的作用。

    人们在选择食物时，应注意食物的寒凉属性与自身体质、病情症候的密切联系。“对症”食用，才能起到辅助治疗疾病或维持身体健康的作用，远离疾病的侵扰。如寒凉食物适合阳气旺盛、内火偏重者食用，温热食物适合虚寒畏冷者食用，而平性食物则适宜各种体质者久服，不会导致体质的偏颇。

若忽略体质的因素，长期服用寒凉食物，也可导致人体脾胃虚寒，损及脾阳；长期服用温热食物，也会导致内火炽盛而阴虚。因此，人们除了要注意体质与食性的匹配关系，还要注意食性之间的均衡调配，将寒热食物搭配进食，避免一味偏寒或偏热而招致健康隐患。

此外，还应注意食性与季节变化的关系，寒冷的季节应少进食寒凉食物，炎热季节应少摄入温热食物，使饮食随季节的更替进行调整，做到灵活调配，科学选择。

    ★食物之“五味”

“五味”即辛、甘、酸、苦、咸，另有淡味和涩味，人们习惯上把淡味归入甘，把涩味归入酸。在饮食中，食物不同的味道具有不同的作用和功效。

辛味食物，能够祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，调节汗腺分泌，改善呼吸功能，提高体温和血压，促进血液循环和新陈代谢，如辣椒、生姜、葱、胡椒等。

甘味食物，能够补益强身，缓和痉挛，解毒，增强人体免疫力，开胃生津，如白菜、薏米、苹果、甘蔗、蜂蜜、红糖等。

酸味食物，能够收敛固涩，增进食欲，健脾开胃，增强肝脏功能，提髙矿物质钙和磷的吸收率，如醋、乌梅、山楂等。

苦味食物，能够清热燥湿，泻火明目，消炎解毒，除烦止渴，如苦瓜、杏仁、茶叶等。咸味食物，能够软坚散结，滋阴助阳，如猪肉、食盐、海带、海参等。

在选择食物时，应使五味调和，不能有所偏嗜，否则会引起腑脏失调，不利于健康。如食甘酸过多伤脾胃，食辛过多伤肝，食苦过多伤肺，食咸过多伤心肾。

我们只有对食物的“四性”和“五味”有了全面的认知，才能吃得更合理、更放心，从而达到食物药食兼用的效果。