补脾胃药膳（一）

    健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱、精神困倦、四肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、脉缓无力等症状。

参杞烧海参

【原料】水发海参300克，党参10克，枸杞子10克，玉兰片50克，酱油10克，料酒15克，淀粉25克，清汤75克，植物油35克，白糖、味精适量，葱、椒油少许。

【制法】党参切片，按水蒸法提取党参浓缩汁10克，枸杞子洗净，置于小碗内，上屉蒸熟。将发好的海参顺直切，大的用刀切3块，小的切2块，用沸水烫好，葱切段，玉兰片切薄片，用沸水烫一烫。炒勺加油，待热时加葱烹锅，将海参加入勺中，加调料翻炒，汤沸时移至小火煨烤，烤至汤汁适宜时，加入党参浓缩汁及玉兰片。调好口味，再加入蒸熟的枸杞子，用淀粉勾汁，加椒油即成。

【功效】补脾胃，益精血。适宜于体倦乏力、头晕眼花、腰膝酸软、阳痿遗精、小便频数等虚弱病症。对于慢性肝炎、糖尿病、贫血、肺结核、神经衰弱者皆可食用，也可作为癌症病人的辅助膳食。

黄精煨肘

【原料】猪肘750克，黄精9克，党参9克，冰糖120克，大枣20个，精盐、料酒、葱、姜各适量。

【制法】黄精、党参切片，装入纱布袋，扎口，大枣洗净。猪肘子刮洗干净，入沸水锅内焯去血水，捞出洗净。葱切段，姜切片，冰糖50克在炒锅内炒成深黄色糖汁。将上述各物同放入砂锅中，加适量的清水及调料，置于旺火上烧沸，撇去浮沫，将冰糖汁、冰糖及大枣加入锅内，小火慢煨2小时，待肘子熟烂时，取出纱布袋，将肘、汤、大枣同时装入碗内即成。

【功效】适宜于脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、体虚乏力、心悸气短、自汗盗汗等症。

松子仁鸡

【原料】雏母鸡1只(约重1000克)，松子仁1 00克，干粉丝25克，鸡汤1000克，精盐8克，酱油20克，料酒25克，葱、姜各25克，水淀粉10克，猪油50克，植物油500克(耗油75克)，白糖、味精、桂皮适量。

【制法】将雏母鸡开膛后除去内脏洗净，用刀剔去鸡骨，鸡肉改刀切成长方块。松子仁用刀拍松后切成段、片。锅置于旺火烧热，倒入植物油，待油热后下入干粉丝炸透(不易过火)，呈乳黄色为佳，捞出备用。将松子仁放入油锅中略炸一下捞出，再将鸡肉块炸至呈金黄色时捞出控油。锅置于旺火烧热，倒人猪油，油热后投入葱段、姜片，炸至金黄色时烹入鸡清汤，汤开后撇净浮沫，捞出葱、姜，加入料酒、精盐、味精、白糖、酱油、桂皮并下入鸡肉块，烧开后转微火焖烤，待鸡肉焖烂后放入松子仁，调好口味，用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内，再将炸好的粉丝围于盘边即成。

【功效】补虚强身。适宜干燥咳、便秘、吐血、头眩等症。

生地黄鸡

【原料】乌鸡1只，生地黄250克，饴糖150克。

【制法】将鸡除去内脏，洗净，再将生地黄切成细丝与饴糖和匀，放入鸡腹中缝固，上屉蒸熟，不加五味调料，单食其肉。

【功效】健胃益精髓，止盗汗。适宜于因肾精亏虚而引起的腰背疼痛、不能久立、乏力少气、身重盗汗、食少等症。

蜜枣扒山药

【原料】山药1000克，蜜枣150克，罐头樱桃10粒，猪网油1张(碗口大)，猪油15克，白糖200克，桂花卤(桂花酱)、湿淀粉适量。

【制法】山药洗净煮熟，剥去皮。蜜枣用水洗净泥沙，切成两半，去核，猪网油洗净，晾干水分。樱桃去核备用。扣碗内抹上猪油，将网油平垫碗底，放入樱桃，把蜜枣围在樱桃周围，再将山药切成4厘米长段，顺长剖为4片，码在蜜枣上。码一层山药，撒一层白糖，依次把山药码完，稍淋些猪油，最上层加入桂花卤，上屉蒸熟。食用时，把扣碗取出，挑净桂花渣和油渣，翻入盘内，同时锅内注入清水，放入白糖烧开溶化，用湿淀粉勾成稀芡，浇上糖汁即成。

【功效】补益脾胃，补肾养心。适宜于脾胃虚弱、食欲不振、心悸、腰酸膝软等患者食用。

鹌鹑肉片

【原料】鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清1个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤适量。

【制法】将净鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀，将冬笋、口蘑、黄瓜均匀切成片。勺内放人汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即成。

【功效】补五脏，益中气。适宜于身体虚弱、脏腑功能减退等症。

八宝豆腐

【原料】豆腐2块(约100克)，桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、酱油、葱、盐各适量。

【制法】豆腐油煎，蘑菇洗净，花生仁、瓜子仁、胡桃仁入油炸透。往煎熟的豆腐中加入蘑菇、香草、花生仁、胡桃仁、瓜子仁，加酱油、盐、葱煮沸，最后浇上芝麻油即成。

【功效】开胃、助消化。适宜于老年和消化不良者常食。