【知多D】醋，你会呷吗？

作为一个潮汕人，林丽珠从小就爱吃醋。她说，潮州菜里很多卤水，鹅肉、鸭肉，单吃这些肉类很容易感觉油腻，但如果加上一碟白醋，蘸着入口，肉类瞬间变得更为鲜香。

林丽珠还说，实际上，醋在自己生活中已经成了不可缺少的一部分，每次上餐桌，基本都会准备一碟醋，即便是煮一碗面条也要加上几勺子的香醋，而在家做饭时，烧肉烧鱼也都加一点醋，一来可以让味道更为鲜美，起到去腥解腻的作用，二来也可以缩短炖肉煮鱼的时间。

除此之外，醋对女人来说绝对是美容佳品，用醋洗手，可以让皮肤柔白细嫩，同样在洗脸的时候，在洗脸水中适量滴几滴醋，也能起到养颜的作用。也不知道是不是因为从小爱食醋，她的皮肤白皙光滑，不过她自己称：“对女人来说，最重要的还是心态好”。

Tips：

醋，你会呷吗？

←

大红浙醋

大红浙醋：是由糯米、水、酒和天然的红曲色素发酵而成的，颜色鲜红透明。大红浙醋的酸度不高，醋味不浓烈，并带有浓郁的清香味，适合口味清淡的人群食用。

适合：蘸食虾、蟹食用，搭配饺子、春卷、江浙小笼包或用于拌制凉菜。

镇江香醋

→

镇江香醋：以香而微甜、酸而不涩而闻名。镇江香醋经糯米发酵酿造后，醋色如墨，久存不但不会变质，反而存放越久，经过自然浓缩，醋味更香醇。

适合：拌食凉菜、醋熘素菜、蘸食北方的饺子，炖煮禽肉类菜肴时，适量添加还可起到去腥解腻的作用。

←

上海白醋

白醋中除了醋酸和水之外不含或极少含其他成分。白醋是以蒸馏过的酒发酵制成，或直接使用食品级别的醋酸兑制，颜色透明，酸度适中。

适合：用于烹调颜色鲜艳的酸甜味菜肴，或腌制糖蒜、泡菜等。

山西陈醋

→

山西陈醋：是以高粱为主要原料，经过长时间陈酿而成的，是北方地区最著名的食用醋之一。陈醋色泽黑紫醋液清亮，酸香浓郁而酸度最高，可长久储存，越久越香。

适合：烹制酸度较高，颜色较重的菜肴，例如老醋蛰头、老醋花生等。