牛肉+苤蓝=营养丰富

牛肉+苤蓝=营养丰富

牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和多种氨基酸，苤蓝含蛋白质、糖、烟酸、胡萝卜素、多种维生素和矿物质，二者同食，营养价值非常高。

食材档案————————————————————————————————

【别名】黄牛肉。

【解说】牛肉是牛科动物黄牛或水牛的肉。牛肉是全世界人都爱吃的食品，在我国的肉类消费食品中需求量仅次于猪肉，因其蛋白质含量高而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，所以牛肉对增长肌肉、增强肌力特别有效，是冬季的补益佳品。

【食疗功效】牛肉味甘，黄牛、牦牛肉性温，水牛肉性寒，具有补脾胃、益气血、强筋骨、祛风化痰、止渴、消除水肿等功效。

【热量】125千卡/100克

【选购窍门】应选择颜色浅红均匀、有光泽、脂肪洁白或淡黄、肉皮无红点、手摸微干或微湿润、不粘手、有弹性、味道鲜嫩、无异味的牛肉。

【烹调妙招】牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，切时用横切的方法.可以将长纤维切断，这样烹饪可以使牛肉更易入味且易烂。煮老牛肉时，可在前一天晚上在牛肉上涂一层芥末，第二天用冷水清洗干净后下锅煮，煮时再放点儿酒、醋，这样可使肉质鲜嫩，容易煮烂。烹煮牛肉时，放几个山楂、几块橘皮、几片萝卜或一点儿茶叶可使牛肉更易烂，也可祛除其异味。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，可增加牛肉的鲜嫩程度。

【食用方式】可炒食、煮食、炖食、烤食、煎食、涮锅、入馅等。

【储存方式】牛肉受风吹后容易变黑，进而变质，因而要注意保管，应放入冰箱冷藏并尽快食用。

【适宜人群】适合高血压、冠心病、血管硬化、糖尿病、虚损贏瘦、消渴、脾弱不运、水肿、腰膝酸软、久病体虚、贫血、面色萎黄、头暈目眩者以及老年人、儿童食用。

【不宜人群】肝病、肾病、湿疹、疮疡者以及内热、过敏者应禁食。

【食疗菜谱】

★萝卜炖牛肉★

原料：牛肉400克，胡萝卜200克，白萝卜200克，盐、酱油、味精、姜片、料酒各适量。

制法：

1.将牛肉、胡萝卜、白萝卜分别用沸水焯一下，取出备用。

2.将牛肉放入锅中，加姜、料酒、酱油、水用大火烧沸，撇去浮沫，转小火炖至将烂。

3.加胡萝卜、白萝卜、盐、味精，炖至牛肉软烂、白萝卜熟透即可。

功效：健脾胃、补虚弱，适于营养不良、贫血、术后恢复期、口腔溃疡、脂溢性皮炎、角膜炎等人群食用。

【治病偏方】

★芹菜牛肉粥★

将芹菜与粳米一同放入锅中煮粥，煮熟时放入熟牛肉末稍煮即可。

功效：清热凉血、补虚。 

营养素分析(以每100g可食部计)