火腿+牡蛎=不利于锌的吸收

火腿+牡蛎=不利于锌的吸收

火腿和牡顿同食不利于人体对锌的吸收。

食材档案————————————————————————————————

【别名】熏蹄、南腿、兰熏、火肉。

【解说】火腿是由猪腿腌制而成的食物，

富含多种矿物质和氨基酸等营养成分。江南一带常用火腿煨汤作为产妇或大病初愈者的开胃增食食品。因火腿有加速创口愈合的功能，现巳用作外科手术术后的补养食品。

【食疗功效】火腿性温，味甘、咸，具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精、固骨髓、健足力、加速创口愈合之功效。

【热量】330千卡/100克

【选购窍门】应选外观呈黄褐色或红棕色、肉感坚实、表面干燥、气味清香、无异味的火腿。

【烹调妙招】火腿在炖之前涂上一些白糖，可较易炖烂，还能使味道更为鲜美。用火腿煮汤时加少量米酒，既让火腿更鲜香，又能降低咸度。将火腿切片时，用横切法可以把纤维切断，并尽量切薄片，这样吃起来肉嫩且不会塞牙。

【食用方式】可炒食、蒸食、烤食、煮食等。

【储存方式】应放入冰箱冷藏。

【适宜人群】适合气血不足、脾虚久泻、胃口不开、久泻久痢、虚劳怔忡、腰腿酸软、体质虚弱者食用。

【不宜人群】高血压、动脉粥样硬化、急慢性肾炎、胃肠溃疡、水肿、腹水、腹胀痞满、感冒、湿热泻痢、积滞未尽者及老年人应禁食。此外，火腿盐分极高，控制钠摄入的人士应慎食。

【食疗莱谱】

★火腿鱼头浓汤★

原料：熟火腿肉1根，鱼头1个，竹笋100克，葱丝、姜片、料酒、盐、味精、油、香油各适傲。

制法：1.将鱼头对半剖开洗净，与竹笋分别放入沸水中焯一下，捞出沥干水分备用。

2.将油放入锅中烧热，放入鱼头略煎，加料酒、葱丝、姜片，翻转鱼头，放入沸水,加盖烧一会儿。

3.待汤汁浓稠时捞出装盘，将火腿片、笋片放在鱼头上。

4.将盐、味精放入浓汤中，烧3~5分钟，拣去姜块，倒在鱼头上，淋上香油即可。

功效：健脾开胃、益血生津、滋肾益阳。

【治病偏方】

★火腿笋丝炒豆苗★

将火腿与焯过的笋丝、豆苗一同煸炒，熟后放入料酒、盐、味精调味即可。

功效：益气补血、助消化、开胃生津，适合孕妇食用。

营养素分析(以每100g可食部计)