玉蜀黍

【异名】

番麦（《饮食须知》），包谷、玉麦、包麦米（《滇南本草》），玉高粱〖《本草纲目》），苞芦、纡粟、六谷（《随息居饮食谱》），芦檫、蜀秫（《食鉴本草》），御麦、薏米包（《医林纂要》），苞谷、珍珠米（《本草推陈》），玉米、苞米〈《中医饮食营养学》），玉茭（豫北地区）。

【基原】

为禾本科玉蜀黍属植物玉蜀黍Zea mays L的种子。我国大部分地区均产。

【性状】

玉蜀黍呈牙齿状，扁平而呈长方形，表面半透明且有光泽，坚硬饱满，多为黄色或白色，也有黑色、紫色等。

【采收加工或制法】

春季播种，秋季8~9月采掰，玉米棒子风干后，打成颗粒或磨成面粉，俗称黄面。选购时以颗粒饱满、无裂缝、色泽金黄、表面光润者为佳。

【性味】味甘，性平。

1.《饮食须知》：“味甘，性平。”

2.《滇南本草》：“甘，平，无毒。”3.《医林纂要》：“甘、淡，微寒。”

【归经】入胃、大肠经。

《本草撮要》：“入手足阳明经。”

【功用】

开胃和中，止渴利尿。降脂，降压，降血糖。适宜于各种人群，尤其是食欲不佳，小便不利，消渴，水肿，尿路结石者食用。

1.《滇南本草》：“调胃和中，祛湿，散火清热。”

2.《本糊目》：“调中开胃。”胃

3.《医林纂要》：“益肺宁心。”

4.《食鉴本草》：“其谷长而多，北地种之酿酒，亦可备荒。”

5.《本草推陈》：“为健胃剂，煎服亦有利尿之功。”

【服食方法】

新鲜的玉米棒子可煮食、烧烤、做菜等；风干的玉米粒可做爆米花；玉米面可煮粥、做饼、做糕；玉米也可用于酿酒或加工成各种副食品。

【服食宜忌】脾胃虚弱、易泄泻者慎食。

【食疗方】

1.治小便淋沥沙石，痛不可忍玉蜀黍根、叶若干，煎汤频饮。（《本草纲目》）

2.治高血压，高血脂症玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶。（《中医饮食营养学》引《中医验方汇编》第一辑）

3.治尿路结石或慢性肾炎水肿玉米1份、水3份，煎汤代茶，或同玉米须煎服。（《中医饮食营养学》引《中华医药杂志》1956年10期）

4.《治黄疸、浮肿、小便不利玉米羹：玉米碾成细粉，加水煮成羹状，加糖适量，每日2次，每次30~60g。（《中医食疗学》）

5.治消渴、局脂血症、局血压病玉米饼：玉米磨碎，作成面饼，烘熟，或蒸熟，每日1次（60~90g），连食2~3个月。（《中医食疗学》）

6.治局血胆固醇、高血压病玉米油含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，可调入各食品中时常服食，每日30~60ml。（《中医食疗学》）

7.玉米扁豆粥治脾虚水肿玉米50g，白扁豆25邑，大枣10枚，粳米50g，煮稀粥，随意食。（《中医食疗学》）

【储藏】

贮藏于密封容器中，置放于阴凉、干燥、通风处，防蛀防潮。

【食论】

玉蜀黍，原产美洲，16世纪传入我国，至明末清初，我国南北多有种植。清代医家王士雄称其为“救荒要物”。其性平味甘，归胃、大肠二经，有开胃调中、利尿止渴之功。据现代研究，玉米中含大量B族维生素，能健脾胃，助运化。玉米须含维生素K、谷固醇、木聚糖、葡萄糖、有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。