牛乳

《名医别录》

【异名】牛奶（俗称）。

【基原】为母牛乳腺中分泌的乳汁。

【性状】

奶汁呈均匀的胶态液体状，淡黄色或乳白色，无沉淀和其他杂质，有一种特殊的芳香味。

【采收加工或制法】

取奶牛乳汁，消毒后鲜用或冷藏。

【性味】味甘，性微寒。

《名医别录》：“微寒。”

《备急千金要方·食治篇》：“味甘，微寒，无毒。”

《新修本草》：“微寒。”

《食疗本草》：“寒。”

《御制本草品汇精要》：“味甘，性微寒。”

《神农本草经疏》：“微寒。”

《医林纂要探源》：“甘，咸，微寒，滑。”

《本草求真》：“味甘，微寒。”

《广西药用动物》：“味甘。”

【归经】入心、肺、胃经。

《要药分剂》：“入心、肺二经。”

【功用】

补益肺胃，养血润燥.适宜于体质虚弱，气血不足，营养不良，便秘者食用。

《名医别录》：“补虚羸，止渴。”

《备急千金要方·食治篇》：“入生姜、葱白，止小儿吐乳。补劳。”

《本草拾遗》：“黄牛乳，生服利人，下热气；冷补润肤，止渴。和酥煎三五沸食之，去冷气，痃癖，羸瘦。”

《食医心鉴》：“主消渴，口干。”

《日华子本草》：“润皮肤，养心肺，解热毒。”

《本草纲目》：“治反胃热哕，补益劳损，润欠肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。”

《得配本草》；“通二便，止吐衄。”

《随息居饮食谱》：“善治血枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”

《广西药用动物》：“补益劳损，润大肠，养心肺，解热毒，润皮肤。”

【服食方法】

煮后饮，或煮粥、入膳、做制糕点的辅料等。

【服食宜忌】脾胃虚寒作泻、中有冷痰积饮者慎服。

《食疗本草》：“患热风人宜服之，患冷气几不宣服之。”

《本草拾遗》：“与酸物相反，令人腹中结癥。”

《饮食须知》：“生饮令人利，热饮令人口干气壅，温饮可也，不宜顿服。”

《神农本草经疏》：“脾湿作泄者不得服。”

《本草汇言》：“膈中有冷痰积饮者忌之。”

《得配本草》：“胃虚恶心，大便滑泄，二者勿用。”

【食疗方】

补虚羸，止渴牛乳不拣冷暖，任性饮之。（《食医心鉴》）

【储藏】宜冰箱中冷藏或制成各种奶制品。

【食论】

牛奶营养丰富，容易消化吸收，物美价廉，食用方便，是理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20

多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%乳脂肪是高质量的脂肪，品质好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。