补气补血——冬菇全鸡

          补气补血——冬菇全鸡

         【来源】《食用菌饮食疗法》

         【原料】肥壮子鸡1只（约1500克），冬菇丝、笋丝各60克，火腿丝15克，白汤120毫升，姜丝、葱丝、黄酒、酱油、白糖、味精、食盐适量。

          【制作】将子鸡宰杀，去毛后，用刀在脊部自尾端剖至肩，剖开脊梁骨（不剖肚），除去内脏，洗净。在剖开处扳一下，扩大切口，用刀根在脊梁骨上每3厘米斩一刀，使脊梁骨逐节脱开，把它投入八成热之水中翻汆一下，再用冷水洗净。将冬菇丝、笋丝、火腿丝及适量姜丝、葱丝从鸡背剖开处塞入肚中，并加入白汤及适量黄酒、酱油、白糖、味精、食盐，肚朝上放于汤碗中（扣紧），入笼武火蒸约半小时，至鸡肉熟透时出笼。把鸡肚内之物倒于炒锅中。将鸡翅、颈切下来，斩成段，填在盆中底部，然后将鸡身先用刀剖为二片（沿背刀剖开处斩开），斩成一指条（如手指的长、宽），鸡腿也一批一片，斩成一指条，按原斩开刀路排于盆中，摆成半立体鸡形。将盛有调料汁等的炒锅放在武火上，煮至卤汁浓稠。离火，用漏勺捞起各种丝，沥去汁，分别排在鸡的四周，成红、白、黑、黄色，把锅内卤汁浇在鸡肉上面。

         【效用】气血双补，强身壮体。适用于气血不足所致的身体虚弱、少气懒言、身体赢瘦等症。