扁豆——健脾化湿

      扁豆——健脾化湿 

别名：莱豆、季豆 

性味：味甘，性平 

归经：归脾、胃经 

营养成分：蛋白质、脂肪、糖类钙、磷、铁、食物纤维、B族维生素

      食用功效
      扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等症。

Tips：患寒热病者、疟者不宜食用。

      饮食宜忌：

适宜：

扁豆+蒜 清热解毒 

扁豆+豆腐 清热明目 

扁豆+花菜 健脾化湿
相克：
扁豆+橘子 导致高钾血症 

扁豆+空心菜腹痛、腹泻

      扁豆鸡丝
      滋阴养肾、健脾和中
原料：扁豆100克，鸡胸肉180克，红椒20克，姜片、蒜末、葱段各少许
调料：料酒3毫升，盐、鸡粉、水淀粉、食用油各适量
做法：
1.把扁豆、红椒、鸡胸肉切丝；把鸡肉丝装入碗中，放盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌10分钟至入味。 

2.锅中注水烧开，放入食用油、盐，搅匀，倒入扁豆丝、红椒丝，煮至其断生捞出，备用。 

3.用油起锅，爆香姜片、蒜末、葱段；倒入鸡肉丝，炒至松散，淋入料酒，翻炒至变色，倒入扁豆和红椒，翻炒均匀，放入盐、鸡粉、水淀粉，炒匀调味，将锅中食材翻炒均匀。 

4.把炒好的菜盛出，装入盘中即可。

      烹饪指导：

      扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有 毒物质，必须在高温下才能被破坏。炒食扁豆能保留扁豆的脆嫩口感，最好在炒之前焯熟，能去其毒性。