急慢性肝炎药膳——菠菜猪肝汤

【主料】

菠菜300克，猪肝200克，鲜肉汤500克。

【辅料】

盐5克，姜末5克，葱花3克，味精1克，湿芡粉20克。

【做法和服用】

菠菜洗净、切段。猪肝去筋膜，洗净，切成薄片，加盐2克、姜5克码味，用湿芡粉上浆，均匀分散地放入滚沸的鲜肉汤中，肝片煮沸后，加入备好的菠菜段，再煮沸3分钟后，放入剩余的辅料调味即成。家常菜，可每日热食。

【功效】

补肝、明目、养血。

【适用人群】

病毒性肝炎、夜盲症、贫血者。

【百变搭配】

鸡、鸭、鹅肝可代替猪肝。

------------------------------------小常识------------------------------------

菠菜的营养价值：

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。