选对开胃菜有助于胃部杀菌

开胃菜，一般指的就是餐前的小配菜，既可以在主菜之前吃，也可以同主菜一起食用。一般来讲，开胃菜的主要目的在于刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。在西餐中，通常是以生菜等蔬菜沙拉为主，而中餐则丰富得多，常见的有酸菜、泡菜等腌制蔬菜以及花生，鱼干之类的小吃，等等。

不过现在随着营养知识的普及，除了部分老年人还保留把咸菜当开胃菜的习惯外，很多年轻的家庭主妇都已经在创制各种更健康的开胃菜了。这里，就为你介绍几种既能杀菌又能开胃的小菜，让你不仅仅能吃得开心，更能吃得放心。

1．蒜泥拍黄瓜

原料：黄瓜150克，水发黑木耳50克，蒜泥4克，香油、醋、酱油、盐、味精各适量备用。

做法：黄瓜洗净，切去瓜尾，用刀拍酥裂，横切成块，放入盘中，木耳洗净用沸水焯烫至熟，捞出控水放在黄瓜上，将调料洒在木耳上，吃时拌匀即可。

杀菌食物：大蒜。

大蒜是公认的杀菌能手，对各种球菌、杆菌、真菌、病菌均有杀灭和抑制作用，但是由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，所以为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。

2．醋熘白菜

原料：白菜200克，酱油、醋、姜末、白糖、食油、盐各适量备用。

做法：将白菜洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片；锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

杀菌食物：醋。

食用醋，不仅能抑制细菌的繁殖，而且对多种病菌都有较强的杀伤作用。研究表明，几乎所有的有毒病菌，在醋中仅能存活30分钟。此外，醋还能调节胃肠功能。醋味酸、微甜、略带香味，当人们闻到醋香，尝到醋味时，消化液就会自然分泌出来，正所谓“醋能开胃”。

3．凉拌番茄

原料：番茄400克，洋葱100克，香油、醋、白糖、盐、胡椒粉各适量。

做法：先将备好的番茄放入沸水中烫洗去皮，切成0.6厘米厚的桔瓣形片，放于盘中备用；随后将洋葱切成细丝，以开水烫过之后沥干备用；接着将洋葱丝放于码好的番茄之上，撒上调料拌匀后腌渍30分钟；最后加入香油拌匀之后即可食用。

杀菌食物：洋葱、番茄。

洋葱含有的蒜辣素和抗氧化的微量元素硒都具有很强的杀菌力，不仅能有效刺激消化腺的分泌，增进食欲、帮助消化，还有消除体内的自由基，增强新陈代谢和抗衰老的作用。另外中医认为，洋葱性温味甘辛，有健脾消食，理气和胃的功能。对由脾胃阳虚所引起的腹冷痛、没胃口等症状均有一定的辅助治疗作用。

番茄本身也有着很好的开胃作用。含有大量的柠檬酸和苹果酸，对人体的新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。每天吃2～3个番茄，可满足一天维生素C的需要。而番茄含有的酸碱物质，能对多种细菌和真菌有抑制作用。另外酸甜可口、风味独特的番茄本身也是开胃食物。平时常食不仅能生津开胃、消滞解毒，也有助于食物消化吸收。

4．凉拌蒲公英

原料：蒲公英300克，蒜末、剁辣椒、盐、香油各适量。

做法：将蒲公英洗净后放入淡盐水中焯一下，随后捞出浸于凉水中。待蒲公英变凉之后捞出沥干备用。随后，将准备好的调料放入沥干的蒲公英中拌匀后即可食用。

杀菌食物：蒲公英。

除了我们日常熟知的葱、蒜、醋外，蒲公英也是一种常见的杀菌消炎食物。其对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌也均有一定的杀菌效果。最重要的是近来还有研究表明蒲公英对抑制幽门螺旋杆菌及保护胃黏膜也有一定作用。在临床上，蒲公英也常被用来治疗浅表性胃炎、胃溃疡以及由胃热类引起疾病。

除了以上提到的几种抗菌食物外，圆白菜所含的硒也有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，平时可以榨成汁饮用。但需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。