秋季产妇月子营养

菠菜沙拉

【原料】菠菜500克，煮鸡蛋500克，葱头末150克，白胡椒粉10克，芥末沙司20克，精盐30克，味精5克，生菜油100毫升，醋精50克。

【制法】取白胡椒粉、芥末沙司、精盐、味精、生菜油、醋精制成醋油沙司。也称法国沙司。将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上白胡椒粉、芥末沙司、精盐、味精，用勺搅匀，使蛋黄成泥，再倒入生菜油，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入醋精，搅匀调好味即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再倒醋油沙司。将菠菜择洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形；将煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码1／2在菠菜上，其余围盘边；将葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上即可。

温拌肉丝菠菜

【原料】菠菜500克，猪肉100克，香菜、胡萝卜、豆油、酱油、醋、蒜泥、精盐、味精、花椒粉各适量。

【制法】将菠菜洗干净，用开水焯一下，捞出，用手轻轻挤去水分，切成段，放在盘中：将胡萝卜洗净，切丝，用开水焯一下，捞出，控去水分。放在菠菜段上；将香菜切成末，放在菠菜段上：将猪肉洗净。切成细丝。锅内放入豆油，油热后下肉丝快速煸炒。加入花椒粉、酱油炒匀后即可出锅，倒入盛菠菜的盘中，加入醋、精盐、味精、蒜泥，调拌均匀即可。

锅塌菠菜

【原料】菠菜200克，鸡蛋黄25克，香菇25克，火腿25克，淀粉50克，精盐5克，葱15克，姜10克，清汤150毫升，花生油50毫升。

【制法】将菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，放入开水中略焯后迅速捞出；将蛋黄放入汤盘中打散，放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊；将菠菜整齐地放入盘内，使其粘满蛋黄糊；将香菇与火腿均切成细丝。锅内放花生油烧至四成热，放入葱、姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火煎塌，至金黄色时翻个，煎塌两面至金黄色后再放入清汤、精盐，加盖煎塌1分钟，待汤汁将尽时出锅，撒上火腿、冬菇丝即成。

甘蓝沙拉

【原料】甘蓝1／4个，豆苗半把，生菜少许，玉米粒50克，红柿子椒1／2个，洋葱1／2个，小西红柿5个，酸奶半杯。

【制法】将生菜大叶子放在盘底，放入红椒圈和切开的小西红柿，加适量豆苗和甘蓝丝，撒上洋葱圈和甜玉米粒，放入酸奶拌匀即可。

甘蓝拌三丝

【原料】苹果1个，粉丝50克，黄瓜1个，甘蓝半个，玫瑰露酒50毫升，精盐、白糖、白醋适量。

【制法】将苹果去皮，切成丝；将黄瓜、甘蓝洗净，切丝待用。锅中倒入水，煮沸后将水发粉丝焯水，用凉开水过凉。取一个小碗，放入白糖、盐、白醋、玫瑰露酒拌匀，调成汁。再取一器皿，放入苹果丝、甘蓝丝、粉丝和黄瓜丝，倒入刚才调好的汁，拌匀即可。