清热药膳（二）

百合绿豆沙羹

【来源】《百病食疗大全》

【原料】鲜百合50克，绿豆500~1000克，冰糖50克。

【制作】把绿豆淘洗干净，放入沙锅内，加入的水量为绿豆体积的2倍，文火煨煮，待绿豆烂熟，即趁热用双层纱布包裹绿豆，不停的揉搓、挤捏，把绿豆粉挤出，即得绿豆沙，然后把它放在原汤中备用。剩在纱布内的绿豆衣抛弃不用。每日取绿豆沙100克，和清洗干净的鲜百合片、冰糖一同放入沙锅内，加水适量，文火烧煮，煮到百合片烂软熟透后，即可盛入碗里。

【用法】配餐，每日1次。

【效用】清热养阴。

荔荷蒸鸭

【来源】《滋补中药保健菜谱》

【原料】净鸭1只（约750克），瘦猪肉60克，瘦火腿15克，鲜荔枝150克，鲜荷花1朵，葱段、姜片各6克，盐1.5克、味精0.3克，料酒10克，奶汤750毫升，白开水500毫升。

【制作】将鸭洗净，切开背，去掉嘴、肠，敲断四柱骨。将火腿切成5粒，猪肉切成6块。荔枝去壳去核、切成两半。将荷花瓣摘下，折叠好。先将荷花瓣放入开水锅内略沥（稍煮）后捞起，放入鸭1分钟取出。最后将火腿、猪肉、鸭、姜、葱、盐、料酒及开水放入钵内、放入蒸笼中蒸90分钟，去姜、葱，把鸭取出，去掉胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，用净布将原汤过滤留用。将鸭放回钵内（胸向上），倒入原汤、清汤，入蒸笼中蒸30分钟后，放入荔枝、荷花瓣，蒸10-20分钟后取出，放入味精食用。

【效用】清热解暑，健脾养血。适用于贫血、体弱脾虚所致之食欲不振等症。