山珍海味-野鸡崽子汤

【配料】

野鸡一只，黄酒，食盐，葱，姜，高汤。

【做法】

“崽子”即仔鸡，切块，过油，加黄酒、食盐、葱、姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。

【功效】

鸡汤的滋补效果广为人知，还可以参考其他食谱说明。

【推荐理由】

这里用的鸡是野鸡，野鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故乾隆皇帝尝了此汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清代袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”古色古香，很是享受。