滋阴壮阳药膳（一）

    滋阴药膳是选用滋阴中药，配合一定的食物，经烹调而成的食品。此类药膳具有滋阴补肾、填精生髓的功效。适用于阴虚出现的形体赢瘦、头昏眼花、口燥咽干、虚烦不眠、骨蒸盗汗、颧红唇赤、五心烦热、腰膝酸软、遗精健忘、舌红少苔、脉细无力等症状。

枸杞汁大排

【原料】排骨1000克，枸杞子30克，番茄酱10克，料酒20克，酱油50克，葱段20克，姜末10克，香油15克，植物油750克，清汤、湿淀粉、白糖、味精各适量。

【制法】将枸杞子洗净，水煮取浓汁30克，排骨洗净控水，切成7厘米宽扇面块，再用刀背拍排骨的两面，使肉松软。拍好后用刀将排骨轻轻地拍一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩。将切好的排骨放人搪瓷容器中，加入料酒、酱油、葱段(用刀拍过)、姜末腌30分钟，取出控去酱油汁备用。锅上火烧热，倒入植物油，烧至七成热时，放入排骨，用手勺推散，并不停地翻动，约炸2分钟，呈金黄色，手感肉质发硬即好，捞出，控干油，装盘。另取一锅上火，加入香油烧热，加白糖、番茄酱、枸杞浓缩汁及清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘的排骨上即成。

【功效】适宜于体虚、眩晕、心悸、肾虚、阳痿等症。

杜仲炒腰花

【原料】猪腰(或羊腰)250克，杜仲15克，酱油15克，料酒10克，白糖10克，水淀粉100克，熟猪油40克，植物油500克(耗油50克)，醋、味精、葱、姜末各少许。

【制法】杜仲切丝，水煮取浓缩汁15克。把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉80克拌匀。将锅置于旺火上，倒入植物油待油热到冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放在油锅内(这样可以避免粘在一起)，如果火太旺油太热，可把锅端到微火上缓炸一下。炸片刻，当腰花外面呈焦黄色时，即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20克放在碗中调匀(作芡汁用)。把炒勺放在旺火上，倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍炸一下，随后将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒人翻炒，使汁挂在腰花上即成。

【功效】适宜于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频等症，尤其对夜尿增多者，有一定疗效。

七味鸭

【原料】老鸭一只，生地、熟地、归身、茯苓、白术、川贝母各三钱，地骨皮四钱。

【制法】老鸭去毛，原汤洗净去肚杂，不可见水。将前药加陈甜酒一碗，生晒豉油三杯，同入鸭腹内缝紧。用瓦盖盆盛贮，盆内不可放水。盖好以棉纸将盆盖缝封固，放在锅内，亦不可放水，锅盖盖好。用稻草三斤，打成小草结，对锅脐慢慢烧之。如锅太热少停再烧。草完鸭熟烂，可吃，能饮加老酒送服。

【功效】治阴虚、劳伤、咳嗽、痰喘等症。

九香虫粉

【原料】九香虫适量。

【制法】将九香虫炙熟，研细末，每次3克，日服2次，空腹食用。

【功效】对肾虚所致的精液异常、尿频，有辅助治疗功效。