香椿，祛寒防病

“三月八，吃椿芽”。谷雨节气前后，正是香椿闪亮登场之时。这时的香椿营养价值最高，故有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”之说。

拿起一把新鲜的香椿闻一闻，一抹淡淡的香气直往鼻孔里钻。循着香气的指引，春天的脚步近了。香椿清热解毒、健胃理气、杀菌固精，而旦能有效预防春季传染性疾病的发生。因此，春季餐桌上怎能少了香椿？

不过香椿虽好，也不能贪吃。并且食用前一定要用开水焯一下，这主要是为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，否则很容易引起中毒。

【香椿药膳】

香椿拌豆腐

香椿50克，洗净切成末与嫩豆腐块250克装盘，加入盐、鸡精、香油调味拌匀即成。可润肤明目、益气和中。

香椿炒鸡蛋

香椿250克，洗净，放入开水中焯一下后，捞出沥干水，和鸡蛋液200克炒熟即成。可滋阴润燥、润肤养颜。

炸香椿鱼

香椿芽250克，用开水焯过后捞出，沥干水均匀裹上面粉；鸡蛋液200克加盐、淀粉、料酒、鸡精制成蛋糊。将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊，投入油锅内炸至酥脆，蘸上花椒盐即食。这款药膳可生津润燥。