韭菜

【异名】

韭（《名医别录》），草钟乳（《本草拾遗》），起阳草（《本草纲目》引侯氏《药谱》），壮阳草（《本草述》）。

【基原】

为百合科葱属植物韭菜A.tuberosum.Rottl.ex.Spreng.的叶。

【性状】

高约20~45cm。叶质软，细长而扁，长10~27cm，宽1.5~90mm，先端锐尖，边缘粗糖，

全缘，光滑无毛，深绿色，具特殊强烈臭味。

【采收加工或制法】四季可采，鲜用。

【性味】味辛，性温。

1.《名医别录》：“味辛、酸，温，无毒。”

2.《本草经集注》：“味辛臭、微酸，温，无毒。”

3.《备急千金要方·食治篇》：“味辛、酸，温，涩，无毒。”

4.《日华子本草》：“热。”

5.《滇南本草》：“味辛、咸，性温。”

6.《本草纲目》：“生：辛,涩。熟：甘，酸。”

7.《雷公炮炙药性解》：“味辛，性温，无毒。”

8.《本草汇言》：“辛、甘、酸，气温，性涩。有毒。”

9.《本草新编》：“味辛微散，气温性急。”

10.柴裔〈〈食鉴本草》：“味辛，微温，淫。无毒。”

11.《医林纂要》：“甘，辛，温，微酸。”

12.《现代实用中药》：“熟者味甘酸，性温；生者味辛，涩性热。”

【归经】入肝、肾、胃经。

1.《名医别录》：“归心。”

2.《备急千金要方·食治篇》：“归心，宜肝。”

3.《日用本草》：“归肾心。”

4.《本草纲目》：“入足厥阴经，乃肝之菜也。”

5.《雷公炮灸药性解》：“入肺、脾、肾三经。”

6.《本草汇言》：“入手少阴、足厥阴经血分。”

7.《玉楸药解》：“入足少阴肾、足厥阴肝经。”

8.《本草求真》：“专入肝、肾、肠胃。”

9.《本草撮要》：“入足厥阴经。”

【功用】

温阳补虚，行气理血，下气降逆，解毒散结，通腑利肠。适宜于腰膝酸冷，阳痿遗精，胸痹急痛，吐血唾血，衄血尿血，痔漏脱肛，反胃噎膈，痢疾便秘，跌打损伤，瘀血肿痛者食用。

1.《名医别录》：“安五脏，除胃中热。”

2.《本草拾遗》：“温中下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者，亦杀诸蛇虺蝎恶虫毒。”

3.《日华子本草》:“下气，补虚泛，和腑脏，益阳，止泄精、尿血，暖腰膝，除心腹痼冷，胸中痹冷，痃癖气，及腹痛等食之。肥白人，中风失音，研汁服。心脾骨痛甚，生研服。蛇犬咬并恶疮，捣傅。”

4.《妇人大全良方》：“去心之滞血。”5.李杲《食物本草》：“安和五脏，除胸中热，下气，令人能食，利病人，可久食。又云：益阳，止泄尿血，暖腰膝，除胸腹冷痛、痃癖。”

6.《滇南本草》：“温中下气，补虚益阳，补肾兴阳，泄精，除噎散结。主治吐血、衄血、尿血。”

7.《本草纲目》：“生则辛而散血，熟则甘而补中。”

8.《本草征要》：“固精气，暖腰膝，强肾之功也;止泻痢，散逆冷，温脾之力欤！消一切瘀血，疗喉间噎气。”

9.《本草新编》：“温中下气，归心益阳，暖膝胫，和脏腑，除胸腹痃癖痼冷，止茎管白浊遗精，活血解毒。”

10.柴裔《食鉴本草》：“下气，安五脏，除肠热，益阳事，暖腰膝，止泄，尿血，除胸腹冷痛，痃癖。散瘀血，逐停痰，治吐衄，一切血病，噎膈反胃，解诸药毒、一切饮食毒、狂犬蛇虫毒。”

11.《玉楸药解》：“秘精敛血，暖膝强腰。”

12.《医林纂要》：“韭，补肝而能泻，行血中之气，能充聚肺气，散泻瘀血，宁心，助肾，和胃，逐痰。解一切毒。韭汁，治吐血、衄血，疗反胃、噎膈：”

13.《本草求真》：“活血通滞。”

14.《随息居饮食谱》：“暖胃补肾，下气调营，主胸腹腰膝诸疼，治噎膈经产诸症，理打扑伤损，疗蛇狗虫伤。”

15.《本草撮要》：“功专温脾益胃，止泻痢而散逆冷，助肾补阳，固精气而暖腰膝，散瘀血，逐停痰：入血分而行气，治吐衄、损伤、一切血病。”

【服食方法】

炒食、凉拌、作馅、煮粥、作羹、捣汁饮等。外用:可煎汤熏洗，或热敷。

1.《食疗本草》：“冷气人，可煮，长服之：亦可作道，空心食之，甚验。” 

2.《滇南本草》：“生捣汁服，除胃脘瘀血；熟吃滑润肠胃中积，或食金、银、铜、铁、锡器于腹内,吃之立下。”

3.《本草纲目》：“韭之为菜，可生可熟，可菹可久,乃菜中最有益者也。饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴盗汗。熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”

【服食宜忌】阴虚火旺及患疮疡、目疾者慎食。

1.《名医别录》：“利病人，可久食。”

2.《备急千金要方·食治篇》：“可久食，不利病人，其心腹有痼冷者，食之必加剧。黄帝云：霜韭冻不可生食，动宿饮，饮盛必吐水。五月勿食韭，损人滋味，令人乏气力。二月、三月宜食韭，大益人心。”

3.《食疗本草》：“热病后十日食之，即发困。五月多食，乏气力。冬月多食，动宿饮，吐水。不可与蜜及牛肉同食。”

4.《日华子本草》：“多食昏神暗目，酒后尤忌，不可与蜜同食。”

5.《本草衍义》：“春食则香，夏食则臭，多食则昏神。”

6.《饮食须知》：“有心腹痼冷病，食之加剧。热病后十日食之，能发困。不可与蜂蜜及牛肉同食，成癥瘕。食韭口臭，啖诸糖可解。”

7.《滇南本草》：“多食动痰、动邪火、兴阳泄精；妇人多吃生白带。同牛肉食，令人生嘈杂病，昏神、昏眼目。”

8.《本草新编》：“少用则有益于肾，多食则有损于心，蜜良杀人，不可不戒。”

9.《医林纂要》：“汁尤行瘀，合牛乳、姜汁温服，治三阳结。忌蜜。”

10.《随息居饮食谱》：“韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳：多食昏神，目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌。”

【食疗方】

1.治下痢用叶，人以煮鲫鱼鲊，断猝下痢多验。(《本草经集注》）

2.治胸膈噎气韭，炸熟，以盐、醋空心吃十顿，治胸膈噎气。（《食疗本草》）

3.治胸痹捣汁服，治胸痹刺痛如锥，即吐出胸中恶血甚验。（《食疗本草》）

4.治产后血晕用韭菜切，入在一有嘴瓷瓶内，煎热醋沃之，便密缚瓶口，以瓶嘴向产妇鼻孔，令醋气透入，须先扶病人起。（《妇人大全良方》）

5.治误吞铜钱入腹韭菜（不拘多少）勿切，滚水炸熟，芝麻油拌服。（《滇南本草》）

6.治痔，谷道中虫痒不止，及正发疼痛上用韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，以器具盖之，止留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令汤气熏蒸，候汤温冷，却用韭菜轻轻洗疮上，数次自然可。（《奇效良方》）

7.治赤痢，又治心痛韭汁酒：连白韭菜一把，去梢取汁，和酒一杯温服。（《寿世青编》）

8.治便秘豆腐干炒韭菜：豆腐干300g，韭菜150g，油、精盐各适量，味精适量。豆腐干切成细丝，韭菜洗净切段，把豆腐干和韭菜段放油中，急火煸炒，加盐翻炒几下，加入味精即可出锅。[家庭医学，2004，（11）：51.]

9.治新生儿硬肿症韭菜水：将新鲜韭菜洗净捣烂，放少量水加热煮沸，待水温在30℃~34℃左右，外涂在硬肿处，并配合按摩，每2~3小时1次，连用2~4天。[中国民间疗法，2005，13(9）:16.]

10.治痛经红糖韭菜汁：韭菜250g捣汁，加入红糖50g，共煮片刻饮服，每天1次，经前连服3天，服后俯卧30分钟。一般用药2个月经周期治愈。[家庭医学，2006，(7)：60.]

【储藏】放阴凉处保存。

【食论】

韭菜为药食两用良材，因含有较多的纤维素和挥发性酶，能增强胃肠蠕动，减少肠道脂性物质的吸收，激活巨噬细胞，有效预防习惯性便秘、减肥及预防癌细胞转移，降低癌症复发率，故被当今人们视为具有防病保健作用的“洗肠草”。