南瓜

《饮食须知》

【异名】

麦瓜（《滇南本草》），女瓜、饭瓜（《药性切用》），倭瓜（《验方新编》）。

【基原】

为葫芦科植物南瓜Cucurbita.moschata0(Duch.ex.Lam.)Duch.ex.Poiret的果实。

【性状】

瓠果大型，扁圆形、长圆形或卵形，形状大小每因品种不同而异；果皮一般暗绿色或绿白相间，成熟时赤褐色；果梗坚硬，呈五角形，表面有深纵沟，基部稍膨大。种子多数，扁平，椭圆状卵形，淡黄白色。

【采收加工或制法】夏、秋果实成熟时采收。

【性味】味甘，性温。

1.《饮食须知》：“味甘性温。”

2.《滇南本草》：“丛本：味甘、平，性微寒。范本：味甘，性温。”

3.《本草纲目》：“甘，温，无毒。”

4.《本经逢原》：“甘温，有毒。”

5.《医林纂要》：“甘，酸，温，有小毒。”

6.《药性切用》：“味甘温平。”

7.《随息居饮食谱》:“早收甘温。晚收者甘凉。”

8.《中华本草》：“味甘，性平。”

【归经】人肺、脾、胃经。

1.《滇南本草》：“入脾、胃二经。”

2.《医林纂要》：“入心。”

3.《本草求真》：“专入脾、胃、肠。”

4.《本草撮要》：“入手太阴经。”

【功用】

补中益气，解毒消肿。适宜于脾虚气弱、营养不良，肺痈咯脓痰，烫伤及痈肿者使用。

1.《滇南本草》：“丛本：横行经络，分利小便范本：主治补中气而宽利。”

2.《本草纲目》：“补中益气。”

3.《医林纂要》：“补中益气，益心，敛肺。”

4.《药性切用》：“充饥甜美。”

5.《本草求原》：“入心解毒，补中益气。”

6.《随息居饮食谱》：“早收者嫩，可充撰，耐饥。晚收者，补中益气。”

【服食方法】炒、煮、蒸、做饼、做馅等食之。

1.《本草纲目》：“其肉厚色黄，不可生食，唯去皮瓤瀹食，味如山药。同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”

2.《本草求原》：“蒸晒浸酒佳。”

3.《随息居饮食谱》：“蒸食味同番薯，既可代粮救荒，亦可和粉作饼饵，蜜渍充果食。”

【服食宜忌】凡患气滞湿阻之病，忌食。

1.《饮食须知》：“多食发脚气、黄疸。同羊肉食，令人气壅。忌与猪肝、赤豆、荞麦面同食。”

2.《滇南本草》：“丛本：胃中有积者吃之，令人气胀作呃逆，发肝气疼，胃气疼者，动气，不宜多吃。范本：多食发脚疾及瘟病，同羊肉食入，令人滞气。

3.《本草求真》：“助湿胀脾，滞气。”

4.《随息居饮食谱》：“凡时病、疳、疟、疸、痢、胀满、脚气、痞闷、产后、痧痞皆忌之。”

【食疗方】

1.治汤火伤南瓜用坛装贮埋土内，数月即化为水，愈陈愈佳。遇有汤火伤者，取水搽之，随手而愈。(《验方新编》）

2.治遍身瘙痒抓破见血老南瓜去皮煮烂，布包挤去水，厚厚敷之，三日收功。（《验方新编》）

3.治毒瘾解鸦片毒，生南瓜捣汁频灌。戒鸦片瘾，宜用南瓜蒸熟多食，永无后患。（《随息居饮食谱》）

4.治暑热烦渴南瓜粥：南瓜500g，大米200g。南瓜切成小块，与大米同煮成粥，治暑热体倦、烦渴、小便不利等症。[癌症康复，2003，（1）：29.]

5.治食欲不振南瓜饼：麦粉500g，南瓜400g，猪肉糜300g，榨菜40g，黄酒、酱油、味精各适量。南瓜切成薄片，加少量水先煮酥，而后与麦粉拌和，加入黄酒、酱油、味精，拌匀制成馅备用。南瓜麦粉制成面团，包肉馅，揿扁成饼。平锅内略放植物油，入锅用小火煎煮。此饼美味可口，增进食欲。[癌症康复，2003，（1）：29.]

6.治哮喘蜂蜜南瓜：南瓜1个（500g左右），蜂蜜60g，冰糖30g。在瓜蒂处开一口，挖去部分瓤、子，放入蜂蜜，冰糖，盖好，蒸熟（约1小时），每日早晚各一次，连服5~7日。[食品与健康，2008，（11）：41.]

7.治病后虚弱南瓜饭：南瓜1500g，大米500g。南瓜削皮挖瓤，切成块，用油盐炒过。大米淘净，加水煮至七八成熟时捞出，放在南瓜块上，再加水适量，慢火蒸熟，加适量红糖，其味更美。有补中益气之效，可用于病后体弱者日常进补，以及癌症术后康复时的日常膳食。[食品与健康，2008，(11)41-]

【储藏】放阴凉处保存。

【食论】

南瓜嫩的维生素丰富，鲜脆清口，为夏秋季节的瓜菜之一；南瓜老的能量居高，香甜适口，可以当做杂粮，有“饭瓜”之称。南瓜能否降低血糖一直是人们热议的问题，日本有一种叫“裸仁”的南瓜，

含有大量果胶纤维、维生素及钴、锌、硒等微量元素，有助于降低血糖、防止糖尿病的发生；而我们一般所食用的南瓜，属于高血糖生成指数食物，不但不降血糖，过量食用反使餐后血糖明显升高，加重糖尿病患者的病情。