茼蒿

《千金要方》

【异名】

同蒿（《食疗本草》），蓬蒿（《饮膳正要》），茼蒿菜（《滇南本草》），蓬蒿菜（《本草从新》），蒿菜（《得配本草》），菊花菜（《医林纂要》），春菊（《长白山植物药志》），蒿子杆（《内蒙古植物药志》），艾菜（《食用蔬菜与野菜》），蒿杆菜、欧茼蒿（《中国食疗本草》）。

【基原】

为菊科茼蒿属植物茼蒿的嫩茎叶。

原产地中海地区，今我国南方普遍有栽培，北方如河北、内蒙古、宁夏等省区亦产。

【性状】

一或二年生草本植物，植高30~80cm。茎直立，柔软，肉质。中下部茎叶倒卵形至长椭圆形，长8~10cm，叶边缘有不规则大锯齿或羽状分裂；据叶的大小可分为大叶茼蒿和小叶茼蒿。花黄色或白色。

1.《救荒本草》：“处处有之，人家园圃中多种。苗高一二尺，叶类葫萝卜叶而肥大，开黄花，似菊花。”

2.《医林纂要》：“茎脆中空，春末即花，结实如苦荬子。”

【采收加工或制法】

冬、春、夏季皆可采收，洗净备用。选材以菜体清洁完整，茎壮叶肥，色泽鲜绿，无黄叶者为佳。

【性味】味辛、甘，性平。

1.《千金要方·食治篇》：“味辛，平，无毒。

2.《饮食须知》：“味甘辛，性平。”

3.《滇南本草》：“味辛、微苦，性微寒。”

4.《本草品汇精要》：“气厚味薄，阳中之阴。”

5.《本经逢原》：“甘，温。无毒。”

6.《本草从新》：“甘，辛，凉。”

7.《得配本草》：“辛，温。”

【归经】入心、脾、胃经。

1.《得配本草》：“入足阳明经。”

2.《本草求真》：“专入心、脾、肠、胃、肾。”

3.《宁夏中药志》（第二版）：“归脾、胃经。”

【功用】

养胃安心，消痰行气。适宜于脾胃不和、消化不良，膈中臭气，心烦不安，咳嗽痰多，小便不利，便秘，疝气腹痛，肝气不舒，感冒，气管炎者食用。

1.《千金要方·食治篇》：“安心气，养脾胃，消痰饮。”

2.《饮膳正要》：“主通利肠胃，安心气，消水饮。”

3.《滇南本草》：“行肝气，止疝气疼，治偏坠气疼，利小便。”

4.《得配本草》：“通血脉，除膈中臭气。”

5.《内蒙古植物药志》：“利二便。”

6.《中国蔬菜品种志》：“有清血、养心、降压、润肺，清痰等功效。”

【服食方法】

可凉拌，炒食，涮食，氽汤，做馅，制作饮料等。

1.《遵生八笺》：“采嫩头，二三月中方盛，取来洗净，加盐少腌，和粉作饼，油炸，香美可食。”

2.《随息居饮食谱》：“荤素咸宜，大叶者胜。”

3.《素食说略》：“以水瀹过，香油、盐、醋拌食，甚佳。以香油炒食，亦鲜美。”

【服食宜忌】脾胃虚寒者不宜多食。

1.《食疗本草》：“动风气，熏人心，令人气满，

不可多食。”

2.《得配本草》：“泄泻者禁用。”

【食疗方】

1.治高血压性头昏脑胀鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂、取汁，每次服1酒杯，温开水和服，一日2次。（《中国药膳大宝典》第三版）

2.治感冒、气管炎茼蒿20g，蔊菜10g，桔梗5g，煎汤服。（《中国食疗本草》）

3.治脾胃不和、食少纳呆鲜茼蒿菜250g，去杂、洗净，入沸水焯过，切细，加适量麻油、食盐、味精等拌匀，佐餐食用。（《四季佳蔬》）

4.治烦热头晕、睡眠不安鲜茼蒿100g。菊花嫩苗100g，同煎，分2次饮服，功能清热明目。（《四季佳蔬》）

5.治咳嗽痰多鲜茼蒿菜3两，用水煎，去残渣，加冰糖适量，待融化后，分两次饮用，至好为止。（《民间良方》）

6.治口臭、便秘茼蒿250g，每天煮食。[林蒲田.佳蔬良药话茼蒿.农业考古，2006，（1）：169-171.]

【储藏】用保鲜膜密封后，置于冰箱冷藏保鲜：

【食论】

茼蒿，蕴蒿之清气，含菊之甘香，花形如菊，故有“菊花菜”之美誉。清代《授时通考》载其“甘脆滑腻”。茼蒿不仅味美宜人，且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维素、胡萝卜素及钾、钙、磷、铁等，其中尤以钾的含量为高，故常食有利于人体钠的排除，调节钠钾比例，从而有利于降低血压、保护心脏、预防中风等；茼蒿还含有胆碱和挥发性精油等物质，可促进胃肠蠕动，有利于营养物质吸收，加之富含铁剂，故为补血佳蔬，因而贫血者宜食。另有研究报道称，由茼蒿所制成的食品、饮料及药物有抑制肿瘤转移和生长的作用。