青椒

【异名】

大椒、柿子椒、海椒（《中国饮食营养第一书》），甜椒、灯笼椒（《饮食本草》），彩色甜椒、五彩椒、七彩椒（《食用蔬菜与野菜》），菜椒（《家常食物养生宜忌大全》）。

【基原】

为茄科植物青椒的果实。原产中南美洲热带地区，19世纪末引入我国，现全国各地均有栽培。

【性状】

青椒为一年生或多年生草本植物，常作一年生栽培。浅根性。茎直立，半木质化。单叶互生，叶面光滑，全缘，顶端渐尖，叶片呈绿色。花为两性花，白色：果实较大，辣味较淡，有翠绿、红、橙、紫、金黄等多种颜色。

【采收加工或制法】

秋季采收。采收前1周禁止喷洒农药。

【性味】味辛、甘、微辣，性温。

【归经】入心、脾、胃经。

【功用】

温胃消食，散寒除湿，通便，润肤。适宜于脾胃虚寒所致的胃痛、食欲不振、消化不良、痢疾、泄泻、畏寒肢冷，便秘，贫血，牙龈出血，身倦无力，皮肤干燥，冻疮，肌肉疼痛，癌症，肥胖者食用。

【服食方法】

可炒食，如青椒炒肉、青椒炒蛋等；也可做汤、做馅；也宜凉拌，如配以芹菜、洋葱等调拌。

【服食宜忌】青椒性温，患疮疡、糖尿病者慎食。

【食疗方】

1.治胃口不开、消化不良、寒滞腹痛等柿椒250g，去蒂去子，洗净，切丝，下油锅煸炒，放入精盐、酱油，炒至入味，点入味精，略炒即成。（《四季佳蔬》）

2.珠落玉盘红、青柿椒50g，嫩玉米粒300g，精盐、味精、白糖适量，花生油30g。将嫩玉米粒择洗净；柿椒去蒂、籽.洗净，切小丁’待用。锅置火上，放油，烧至七成热，放入嫩玉米粒，煸炒片刻，加精盐、清水煸炒，再加入辣椒丁煸炒，放白糖、味精调味，出锅，装盘即成。（《中国民间饮食宜忌与食疗方》）

3.青椒茄泥茄子3个，青椒1个，海米末2小匙，榨菜末1小匙。盐1小匙，味精半匙，葱花酌量，油3匙，鸡油酌量。茄子斜切成小片，青椒切成碎丁。茄片入大碗中，蒸烂，取出待凉后滤去水分。炒锅中加油，并烧热，先炒香海米末、榨菜末，茄泥人锅加盐、味精同炒，待滚起加葱花、青椒丁翻炒，上桌前淋加鸡油。（《蔬菜养生》）

【储藏】

可放于阴凉、通风处或用保鲜膜包好放于冰箱暂存。

【食论】

青椒，性味辛温，微有辣味，肉厚而脆嫩，具温胃散寒之功。青椒具特殊的清新滋味，且含辣椒素，能刺激胃液与唾液的分泌，故可增进食欲，利于消化；青椒富含水分，有润肤驻颜之效；富含矽，常食可乌发，令指甲光泽；青椒可防治坏血病，对牙龈出血、贫血等有辅助治疗作用，亦有抗癌作用；青椒可散寒祛湿，阳虚湿盛者食之有益。