碱+牛肉

※错误搭配：

    碱+牛肉：炒牛肉时加碱，会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应，是蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。

【小知识】——————————————————————————————

    碱：是指有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。碱也是花里的一种元素，可以是花变蓝。

    碱的食用价值

    1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；

    2. 纯碱（苏打，碳酸钠Na2CO3）或碳酸氢钠（小苏打NaHCO3）能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

    3. 纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

    4. 纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

    5. 纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用；

    6.纯碱不是碱，溶液呈碱性。

   碱的食疗作用

   食碱性热，味苦涩；

   具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。