豆芽+鳙鱼

※合理搭配：

    豆芽+鳙鱼：豆芽仲得也来不俗可起到防癌作用，与高蛋白、低脂肪的鳙鱼搭配，若再佐以西红柿，效果更佳。

【小知识】——————————————————————————————

    豆芽的营养价值

    豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

    每100克含可食用部分 97克

    豆芽食用适宜人群

    宜食：一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解

    妊娠性高血压和产后便秘有一定效果；胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

    忌食：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

    豆芽的食用禁忌

    1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

    2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

    3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

    4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

    5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

    6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

    7.应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。