牛蒡

《名医别录》

【异名】

鼠粘草、恶实根《名医别录》，牛菜《本草衍义》，蒡蓊菜、便牵牛、蝙蝠剌、大力子、夜叉头《本草纲目》。

【基原】

为菊科牛蒡属植物牛蒡的根。我国南北各地均有分布，现多栽培。

【性状】

牛蒡为二年生草本。根肉质，直立而粗壮，圆柱形，外皮粗糙，呈黑褐色，肉为黄白色。植高1~2m。茎直立，带紫色，上部多分枝。基叶丛生，茎叶互生，叶广卵形或心形。花冠呈管状，淡红色。多生于山野、田边、沟旁。

《救荒本草》：“根长尺余，粗如拇指，其色灰黪。”

【采收加工或制法】

秋季采挖根茎，去除杂质，洗净备用。

【性味】味苦，性寒。

《药性论》：“味甘，无毒。

《得配本草》：“甘,平。”

《医林纂要》：“苦，寒。”

【归经】入肺、肝经。

《得配本草》：“入手太阴经。”

《内蒙古食疗药》：“入心、肝、肺三经。”

【功用】

清热解毒，祛风止咳适宜于伤寒，中风，疟疾，

咳嗽，牙痛，癥瘕，消渴，食积，燥热心烦，风毒疮痈，四肢无力，甲状腺肿大者使用。

《名医别录》：“疗伤寒寒热汗出，中风面肿，消渴热中，逐水。久服轻身耐老。”

《新修本草》：“主牙齿痛，劳疟，脚缓弱，风毒痈疽，咳嗽伤肺，肺壅，疝瘕，积血，主诸风，癥瘕，冷气。”

《药性论》：“主面目烦闷，四肢不健，通十二经脉，洗五脏恶气。可常作菜食，令人身轻。”

《食疗本草》：“皮毛间习习如虫行，煮根汁浴，夏浴慎风。切根如豆，拌面作饭食，消胀壅。”

《本草拾遗》：“浸酒去风，又主恶疮。”

《本草易读》：“疗一切痈疽，恶疮、杖疮，金疮、反花，治诸般风疾，中风、劳风、热风。”

《医林纂要》：“可敷疮肿。”

【服食方法】

可凉拌、炸、蒸、炖、煮汤、炒食、做馅、熬粥，制作脯、酱、腌菜、饮料、茶、酒等。

《本草拾遗》：“蒸，曝干，不尔令人欲吐。”

《履巉岩本草》：“根作脯，食之良。”

《野菜博录》：“取根煮食。”

【服食宜忌】脾胃虚寒者慎食。

【食疗方】

1.治热攻心烦躁恍惚牛蒡根，捣汁一升，食后分为三服。（《食医心鉴》）

2.治热毒牙痛牛蒡根一斤捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏。每用涂齿龈下，重者不过三度瘥。（《本草纲目》引《太平圣惠方》）

3.治痰多，咽膈不利牛蒡根微炒，同入荆芥穗各一两，甘草炙半两，并为末。食后、夜卧，汤点二钱服。（《本草衍义》）

4.治妇人月水滞涩不通，结成癥块，腹胁胀大欲死用牛蒡子根二斤，细锉，蒸三遍，用生绢袋盛，以酒二斗，浸五日，每于食前，暖一小盏服之。（《普济方集要》）

5.治中风牛蒡根、猪脂捣敷，又捣汁饮，可治中风。（《医林纂要》）

6.牛蒡粥牛蒡根洗净，去皮切丝；米洗净，水适量共煲粥，可加入盐、胡椒粉、香油。具有宣肺清热、利咽散结之功效。[张瑜.佳蔬良药话牛蒡.药膳食疗，2003，⑷：44.]

7.治地方性甲状腺肿(瘿瘤）牛蒡根500g水煎，分3次服。或炼蜜为丸，丸重15g，1日3次，每次1丸食用。[白满英.牛蒡的营养与药用价值.东方食疗与保健，2007，（10）：8.]

【储藏】

将牛蒡根去尖，洗净，晾干，放入保鲜袋内并密封，置于阴凉处或冰箱冷藏。有条件者可选一地势较高、阴凉、干燥的地块，将牛蒡根埋入沙土中，并用塑料膜覆盖，保持一定湿度，可贮藏数月。

【食论】

牛蒡，原名恶实，为《别录》中品，原产我国，故我国人民食用牛蒡可谓由来已久，如南宋林洪在其《山家清供》中有制作牛蒡脯的记载：“孟冬后，采根洗净，去皮煮，毋令失之过。捶扁压干，以盐、醫、茴、萝、姜、椒、熟油诸料研，悒一两宿，焙干。食之如肉脯之味。”其实，牛蒡一身皆是宝，不仅根可食用，茎叶亦可炒食或做汤；而其种子，即中药牛蒡子，又名大力子，具有疏散风热、解毒透疹、利咽消肿的作用。牛蒡根不仅肉质细嫩香脆，且极富营养，据现代营养分析表明，牛蒡根富含蛋白质、菊糖、维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素，尤其膳食纤维含量较多，可有效改善便秘状况，也是减肥良蔬之一。