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健康养生,百病不愁
人的长寿与迟衰,总的说来与先天禀赋和后天调养有关。一般衰老以虚证为多见,如气、血、阴、阳的亏虚,从脏腑讲,常为某一脏腑或多个脏腑的亏损,其中以肝、脾、肾不足尤为常见。治疗上侧重用补法,如气虚用补气法,阳虚用补阳法等。从五脏来说,以补肾、滋肝、健脾为主。由于衰老常为脏器的亏虚,同时,由于五脏相关、气血同源,阴阳五行彼此互相影响,因此治疗是多方面的,针对气血双补,或阴阳同治,或五脏兼顾等,需要根据具体情况选择药物。
何首乌煮鸡蛋
【原料】何首乌100克,鸡蛋2个,葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量。
【制法】将何首乌洗净,切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块,把鸡蛋,何首乌放入锅内,加水适量,再放人葱、生姜、食盐、料酒等调料。将锅置武火上烧沸,文火熬至蛋熟,将蛋取出用清水泡一下,将蛋壳剥去,再放入锅内煮2分钟。
【功效】补肝肾,益精血,抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白、未老先衰,遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。
人参鹑蛋
【原料】人参15克,黄精20克,鹌鹑蛋30个,精盐、白糖、味精,麻油、料酒、水淀粉、高汤,姜末、酱油、醋各适量。
【制法】将人参闷软,切片,放瓷碗中蒸两次,收取滤液。黄精煎两遍取其滤液,浓缩,与人参液合为半杯。将鹌鹑蛋洗净,煮熟,分一半用黄精药汁、盐、味精腌渍15分钟,另一半用麻油炸成金黄色备用。另用小碗将高汤、白糖、盐、酱油、味精、醋、药汁、水、淀粉等兑成汁。另起锅,用葱、姜末炝锅,将炸好的鹌鹑蛋同兑好的汁一起下蜗,翻勺,淋麻油出锅,装在盘中间,外围摆放炸好的鹎鹑蛋。
【功效】鹤鹑蛋味甘性平,有补五眩、益中续气、实筋骨作用。鹌鹑蛋的营养价值很高,特别是含有丰富的脑磷脂、卵磷脂,是构成神经组织与大脑组织的主要物质,鹌鹑蛋中还含有丰富的芦丁,有软化血管、保护血管壁、防止动脉硬化和血栓形成的作用,是一味良好的老年人补脑、抗痴呆的食品。人参除了具有滋补强壮抗衰作用外,还具有明显的防治脑老化症状,改善智力水平的作用。人参配鹌鹑蛋,再添加宽中益气、安五脏、充肌生髓的黄精,对防治早年性痴呆具有一定作用。需要注意的是,服用此药膳时,不要吃萝卜,不要喝茶。
蟹黄二冬
【原料】天门冬50克,银耳100克,冬瓜400克,红萝卜200克,芥兰900克,淀粉、盐、糖、高汤、姜汁、味精各适量。
【制法】将天门冬煎二遍,过滤,取滤液,用滤液泡发银耳,将银耳掰成小朵,冬瓜去皮、籽,切成条,用高汤煮烂后捞出,与银耳加盐、糖、味精等高汤煮烧15分钟,加淀粉勾芡装盘。红萝卜煮一下,加盐、糖、姜汁,味精压烂,制成蟹黄,淋在冬瓜、银耳上,芥兰选用茎部,切成寸许长,头上用刀劈几刀,入开水内焯开花作伴碟装饰。
【功效】天门冬久服可“轻身益气,延年不饥”,具有润燥滋阴、清肺降火作用;银耳滋阴润肺、益胃生津;冬瓜清热利水、生滓除烦,几味相合可增强防老抗衰作用。尤其适宜阴虚火旺、腰膝酸痛、须发早白、健忘失眠的中老年人长期食用。对慢性支气管炎也有较好的效果。需要注意的是,服此药膳应避免食用油腻食品。
菊花鲈鱼块
【原料】鲈鱼脊肉150克,菊花2朵,葱花3克,姜末3克,料酒6克,精盐3克,白糖1.5克,生菜油500克(实耗36克),淀粉、味精、香油各适量。
【制法】将菊花瓣摘下,剪去两端,先用10%的淡盐水略洗,再用冷开水冲泡后捞出,沥去水待用。用汤6克把淀粉溶开备用。将鱼肉切成长宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块,下入烧沸的热油中滑八成熟捞出,控去油。炒锅内略留底油,上火烧热,下葱花、姜末略爆,炝入料酒,依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀,勾芡,淋入香油,出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底,另一半围在盘边上即成。
【功效】补虚壮体。适用于平时调补、佐餐。
松鼠鳜鱼
【原料】活鳜鱼1条(约750克),虾仁18克,熟笋12克,水发香菇12克,青豌豆15粒,熟猪油1000克(实耗7克),香油9克,料酒15克,精盐6克,绵白糖12克,香醋60克,番茄酱60克,蒜末1.5克,香菜段6克,干淀粉36克,猪肉清汤60克。
【制法】取活鳜鱼宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净滤干水分,然后将鱼齐脑鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形,再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平辟(尾不能辟开、辟断),去掉鱼头、脊骨,再切去胸骨,成两片鱼肉(称鱼叶子)。把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上,片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀,用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后,再拍上干淀粉,抖去余料备用。把番茄酱、清汤、糖、醋、料酒、精盐、水淀粉放人碗里,调成汁备用。将猪油放人锅里,烧至八成熟时,左手提鱼尾,右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子,慢慢放入油锅里,随即把鱼头也放入油锅里炸,并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出,然后再将油温烧至八成熟,将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出,再把鱼叶子与鱼头拼在一起,使其成形,然后装盘,在炸鱼的同时,另用炒锅上武火烧热,放熟猪油60克,油热下虾仁,熘熟后,倒入漏勺;原炒锅留少许油,油热放香莱段,略爆后捞出,再下蒜、笋,香菇、豌豆炒热,烹入调味汁,加热猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成。
【功效】健脾益肾,健体强身。适用于平时保健强身。
2018/5/9
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2018/5/8
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