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泥鳅,形似鳝鱼但形体较小,因长期在泥中生长而得名。泥鳅肉质鲜嫩、营养丰富,具有很高的药用价值,因此又有“水中人参”的美称。《滇南本草》记载泥鳅:“暖中益气,醒酒,解消渴,煮食治疮癣,通血脉而大补阴分。”
【性味】性平,味甘。
【归经】归脾、肝、肾经。
【储藏】存放活水中,现吃现杀。
【选购】以皮色深、鲜活、体表光滑、黏液丰富无脱落者为佳。
【功效说明】补中益气,滋阴止渴,清热祛湿。常食可促进血液循环,防老抗衰。
【适合人群】适合赢弱体虚、脾胃虚寒、营养不良、盗汗、痔疮、心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后患者食用。
【食用注意】泥鳅皮肤滑黏,可在处理前放一两个干辣椒入水,使泥鳅吐出腹中泥土。宜用烧、煮烹调,注意煮熟烂才可食用,避免食入寄生虫。阴虚火盛者忌食。
【搭配宜忌】
宜:泥鳅+豆腐:补中益气,滋阴清热,美白肌肤。
忌:泥鳅+螃蟹:功能相反,两者不宜同吃。
调养食方
泥鳅粥
【功效】补气养血、润肠通便
【用法】每日1剂,早晚分食
【原料】泥鳅200克,粳米100克,葱花、火腿末、姜末、料酒、胡椒粉、鸡精、精盐各适量。
【做法】泥鳅开水烫死,去内脏洗净入碗,加葱花、姜末、料酒、精盐、火腿末,上笼蒸烂熟,去刺、头;粳米淘洗干净,入锅如常法煮成粥,加入泥鳅肉、鸡精、胡椒粉,稍煮片刻即成。
【功用】适用于气血不足所致的盗汗、皮肤干燥粗糙、脾胃虚寒、营养不良等症。
泥鳅炖豆腐
【功效】补中益气、滋阴清热
【用法】佐餐食用
【原料】泥鳅500克,豆腐200克,葱段、姜片、精盐、料酒各适量。
【做法】泥鳅开水烫死,洗去黏液,去内脏及头,洗净,切段;豆腐洗净,切块,与泥鳅同入锅,加适量清水,武火煮沸,加姜片、葱段、料酒、精盐调匀,转文火炖40分钟,泥鳅肉烂熟后,关火。
【功用】适用于气虚血亏所致的皮肤干燥粗糙、体虚瘦弱、健忘、眩晕、失眠等症。
2018/5/9
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2018/5/8
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