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黄鳝又名鳝鱼,是人们经常食用的鱼类,营养丰富,肉味鲜美,而且具有很高的药用价值,自古民间就有“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”的说法,是补气强筋的佳品。《本草纲目》记载黄鳝:“补血,补气,消炎,消毒,除风湿。”
【性味】性温,味甘。
【归经】归肝、脾、肾经。
【储藏】存放活水中,现吃现杀。
【选购】以皮色深、鲜活、体表光滑、黏液丰富无脱落者为佳。
【功效说明】补中益血,养血固脱,滋补肝肾,祛风通络。常食可增强记忆力,消除脑疲劳。
【适合人群】适用于内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
【食用注意】黄鳝宜现杀现烹,烹调以爆炒、炖煮为佳,但口渴咽干、便秘、尿少而黄的阴虚内热者应慎食;外感发热、痢疾、腹胀者忌食。
【搭配宜忌】
宜:黄鳝+莲藕:健脾补胃,滋阴润燥,止泻。
忌:黄鳝+狗肉:两者搭配易温热助火,耗气伤阴。
调养食方
山药黄鳝汤
【功效】补中益气、养血固脱
【用法】佐餐食用
【原料】黄鳝500克,山药1根,葱段、姜片、精盐、胡椒粉、香菜、鸡精、料酒、植物油各适量。
【做法】黄鳝宰杀洗净,切小段;山药洗净,去皮,切块:锅中水烧开,分别焯烫山药、黄鳝段,沥干水分;炒锅加适量植物油,油热下葱段、姜片爆香,倒入鳝鱼段翻炒,加料酒炒香,倒入砂锅中,加适量开水煮5分钟,放入山药,继续煮10分钟,加精盐、胡椒粉、香菜、鸡精调味即可。
【功用】适用于气血不足、脾胃虚弱所致的少气疲乏、消化不良、便秘等症。
黄鳝粥
【功效】补气益血、强筋除湿
【用法】早晚分食
【原料】大米100克,黄鳝120克,姜丝、料酒、香油、精盐各适量。
【做法】黄鳝宰杀去内脏,洗净,切小段,与洗净的大米同入锅,加适量清水,武火煮沸,转文火,加姜丝、料酒,煮至米烂熟,加精盐调味,淋上香油即成。
【功用】适用于气血不足所致的虚赢瘦弱、产后恶露不尽、出血、贫血等症。
2018/5/9
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2018/5/8
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