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认识精加工食品
精加工食品是指用精制谷物、植物油或添加糖等加工制成的食品。精加工一般主要分两方面,即食物原料精细和加工精细。食物原料是经过多层次加工得到的精粮、精面,精加工得到的蔬菜瓜果,精选的鸡鸭鱼肉等。食物加工则讲究工艺与佐料,色香味形俱全等,包括罐装、脱水,以及添加了化学物质来延长保质期、改善口感、软化并长久保存。这里谈到的精加工食品,主要是指那些添加了廉价化学物质和降低了营养成分的食品,如油炸食品、膨化食品等。
精加工食品三宗罪
【导致营养不均衡】
食品精加工破坏了食物的活力,使食物原有大量营养素流失,导致人体营养吸收的失衡。从前,我们的食物中没有任何营养被丢弃;而现今,供给我们热量的食物,经过精制后,原有的丰富养分大多被破坏了,剩下的2/3却是营养极少的部分。比如,食品的精加工使B族维生素大量流失。从前,连穷人的食物中都含有丰富的B族维生素。自从发明精碾谷类的机器后,加工后的谷类中的大部分营养就流失了。以前唯一的糖是含有丰富B族维生素的糖蜜,现在,精制的各种甜食和糖果的消耗量增加到惊人的程度,但原有的营养都失去了,而且很容易破坏食欲,使B族维生素不足的状况更加严重。事实上,只有4种食物中含有B族维生素,即肝脏、酵母粉、小麦胚芽及米糠。有些食物中某一两种B族维生素的含量很高,却不足以供应每日所需的分量。而长期B族维生素摄入不足会导致一系列的健康问题。
【加速皮肤老化】
氧化是导致皮肤老化的根本原因,正如铁氧化生锈一样。我们呼吸的氧气就有2%左右会变成自由基,它们企图夺取细胞分子中的电子,使之氧化破坏。但最大的氧化损伤来自食品烹饪和加工。烹饪加热,尤其是油炸,会使食品氧化,在体内产生大量自由基。食品精加工,例如精致米面,使营养素和抗氧化剂损失殆尽。缺乏抗氧化剂,脂肪细胞很容易发生氧化,使肌肤失去光泽。摄人大量精制碳水化合物,细胞被糖化,皮肤会失去弹性,产生皱纹。所以,要营养美容,关键还得抵制精加工食品,尤其是油炸烹制食品。坚持低碳糖、高营养、抗糖化、抗氧化。低碳是指控制碳水化合物总量摄入,包括糖和淀粉。低糖是指选择低血糖指数的碳水化合物,如绿叶蔬菜、低糖水果和高纤谷类。高营养食品包括鱼类、肉类、蛋类、坚果和种子。抗糖化和抗氧化要求尽量生吃,并补充抗糖化和抗氧化物质。抗氧化物质包括维生素A、维生素C,矿物质硒、锌,以及天然化学植物如香菇和茯苓;抗糖化剂包括铬和锌等。
【肥胖影响健康】
精加工食品中的添加剂会破坏人体激素,影响人体新陈代谢功能。此外,许多精加工食品都含有较高的热量,被加入大量的奶油、糖、香料等,其中,糖是导致肥胖和糖尿病免疫功能紊乱的凶手。常食用精加工食品无疑会导致肥胖。
过多或长期食用精加工食品不利于身体健康。比如,钠在人体中是几种主要金属元素之一,是肌肉和神经保持正常功能的必要物质。然而,钠摄入过多则会导致高血压、肾病、胃病等多种疾病。现在很多精加工食品的钠含量都相对较高,其中腌制食品尤为严重。泡面中钠含量也很高,有的红烧牛肉面每100克中含钠2000毫克。除了腌制的食品,一些甜点中也含有不少的钠,比如夹心饼干、巧克力、可乐等,其中每100可夹心饼干含钠量为524毫克。根据世界卫生组织的建议,每人每日钠的摄取量为2000毫克。因此,一个人只要吃一包泡面就已经达到每天钠的摄取量。
2018/5/9
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2018/5/8
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