减肥的饮食误区

肥胖不仅有损形体美，更重要是有害于健康。追求减肥防胖者正与日俱增，越来越受到全社会的关注。可是，由于营养与保健知识的普及跟不上形势的需要，许多人对如何合理调节饮食还知之不多，甚至有不少误解。

误区1：有一些人，并不完全理解减肥的健身意义，特别是一部分年轻女子，只单纯追求苗条的身材，本来体型仅仅丰满一点，就大加节食，总以为清瘦一点总比胖一点好。其实这是一种误解。美国曾有人进行了40次调查，发现身体偏重和偏低者的死亡率是很接近的，而肥胖适度，即超过标准体重10％～20％的人死亡率最低。按照医学上的划分方法，体重超过标准20％以上才算肥胖，这些人才需要减肥，其他人则没有这种需要。

误区2：有些人对脂肪缺乏正确认识，常常严格限食动物肉，不吃肥肉，甚至对植物油也不敢多吃一点。须知，脂肪乃三大营养素之一，其供热比等量蛋白质和糖类高1倍。脂肪还可维持蛋白质的正常代谢，溶解和促进机体吸收利用维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，且含有人体必需的卵磷脂和胆固醇，是一种有重要营养价值的物质。

◎ 体型丰满并没有必要大加节食，按照医学上的划分方法，体重超过标准20％以上才算肥胖，这些人才需要减肥。

脂肪可分为动物性脂肪和植物性脂肪两大类。动物脂肪含饱和脂肪酸甚多，熔点在36℃以上，容易凝固或沉积在血管壁上，易使人增肥和增加胆固醇；植物脂肪主要含不饱和脂肪酸，熔点仅20℃左右，一般不凝固，不但不会增肥，还可降低胆固醇的沉积。脂肪细分又有几十种，其中亚麻酸和丙种亚麻酸在体内不能合成，而必须在食物中摄取。因前者主要储存于植物油脂，而后者在动物脂肪中含量最多。因此两类脂肪都应适量摄入，不能偏废。因此，减肥并不适宜完全不沾脂肪，也不应只吃植物油而不吃动物脂肪，需要的只是在吃用数量相比例上要有适当的控制。

误区3：有一些人将猪皮、鸡皮、猪蹄等都当作肥肉，不敢问津。其实，动物的皮除有一点脂肪外，还有丰富的蛋白质，而且主要是角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白，其真皮层几乎全由胶原组成，非一般动物肉所共有。胶原对人的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都有重要作用，对儿童生长发育和中老年人延缓衰老都具有特殊功能，并非食用之后可长肥，吃一点倒对身体很有好处。

◎ 把猪皮、猪蹄等当作肥肉是不科学的，其实动物皮除含有脂肪外，还富含蛋白质，特别是胶原蛋白，吃一点对身体很有好处。

误区4：身体过重而需减肥的人，往往只知道限制动物脂肪或动物肉的摄入，并不注意少食糖，这也是不对的。因为糖有增强肝脏合成脂类的作用，又可减少脂肪的分解，过多的糖还会在人体内转化为脂肪。据实验测定，正常人吃用高糖饮食3周之后，血清甘油三酯便升高1倍多；如高脂血症病人进食相同的高糖食物，甘油三酯则可增加4～5倍。所以，减肥者在控制脂肪饮食的同时，也应重视少吃糖和甜食。

◎ 身体过重而需减肥的人，往往只知道限制动物脂肪或动物肉的摄入，并不注意少食糖，这是不对的。

误区5：也有一些人认为减肥主要是限制脂肪和肉食，而主张饭要吃饱，这又是另一种误解。所谓饭要吃饱，就是主食吃饭或吃面讲求足量，此种吃法，尽管肉类脂肪吃得很少，结果不仅体重减不了，反而可能使人更加长胖，因为米、面等淀粉类食物属于碳水化合物，也属偏高糖饮食。虽然不象食糖那样易被消化吸收，易于转变为脂肪，但其毕竟是糖类之一部分，是我国膳食结构最重要的能量来源。特别是主食吃得饱，产热充足，就不能使机体处于能量负平衡，从而达到消耗体内过多脂肪的目的，所以，减肥者除要注意控制脂肪饮食外，还需合理控制主食的摄入。因蛋白质较多来源于粮食，在限主食的同时，又需注意适量补充蛋白质。

◎ 主食米、面属于碳水化合物，也属偏高糖饮食，肥胖者过量食用不利减肥，所以，要合理控制主食的摄入。

误区6：既然减肥不仅需要限制脂肪的摄入，又要限制食糖和合理控制主食，是否就可以较多地摄取蛋白质呢?诚然，蛋白质是人体最重要的营养支柱，但过多地摄取也是不适宜的，因为如限制其他营养素的摄入，只提高蛋白质的供给量，反会影响蛋白质的正常功能，也不能维持营养平衡，蛋白质过多亦会转化为脂肪。体内任何一种营养成分长期过量或不足，不仅导致致相应的病变，还会影响其他营养素的吸收和利用，这些对身体健康都不利。

误区7：有一些人对减肥操之过急，有的实行严格限食，有的每天只吃一点蔬菜，而企图在短短的时问内，将体重大幅度减下来。其实，这种应急减食所丧失的体重大部分是水和肌肉，只要补充失去的水，体重很快就会回增，肌肉丢失也无益于健康。同时，由于机体适应不了这种“剧变”，除可见一些身体不适外，还可能孕育某些潜在危险。如最近英国有些研究人员对13名节食者做了快速信息反应和识别奇数、偶数的试验，发现这些节食女士们的反应很慢，记忆很差。尤其是限食时间最长，或体重下降最多的在试验中表现最严重。这些都提示减肥务须循序渐进，切不可求快。

◎ 实行严格限食，每天只吃一点蔬菜，想短时间将体重大幅度减下来，不仅体重会快速回增，身体还可能孕育某些潜在危险，所以，这种做法是不可取的。

误区8：还有一些人仅仅着眼于限食减肥，并不注意增加体力与脑力活动的积极作用，这也是必须纠正的重要误区。虽然，肥胖的原因可能是多方面的，但其基本因素就是吃得多而活动得少，致使摄入的热量大于消耗的热量，多余的能量物质便转化成脂肪堆积在体内。因此，最有效的减肥方法，便是逐步地均衡控制饮食，同时适量增加脑、体活动，锻炼体格，陶冶精神，以使体重渐渐接近正常标准，身体素质强健起来。这也是最为科学的减肥方法。

◎ 最为科学的减肥方法是除了要着眼于均衡地控制饮食，还要适量增加体育锻炼以及脑力活动。