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许多豆类植物都含有好几种碳水化合物。如豆类食品具有丰富的可溶性膳食纤维,能够抑制血糖,其所含抗性淀粉能够不被小肠消化直接进入大肠。在大肠中,抗性淀粉发酵后产生短链脂肪酸,以对抗系统炎症、肿瘤、肠道内的大肠杆菌等。通过延长消化时间减慢血糖释放的速度。研究发现,在饮食中添加5%的抗性淀粉可以促进餐后脂肪燃烧。豆类中的抗性淀粉能增加饱腹感,使储存脂肪减少,从而降低胆固醇和甘油三酯。很多豆类植物含有雌性激素,这些激素可以降低循环雌激素的水平。
红小豆:包含大量营养素,包括蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁等。具有健脾利水、清利温热、解毒通便消肿的功效。
绿豆:含有丰富的钙、铁、磷及赖氨酸,可以补充新陈代谢中消耗的营养,亦有清热解毒、健胃止渴、去肝火的作用。
黑豆:含有丰富的食物纤维,有助于改善便秘,而且含有维生素B1及维生素E,可恢复体力和改善皮肤状况,对减肥及美肌皆有功效。
黄豆:含有异黄酮及丰富的蛋白质与钙质,有助降低胆固醇及加强骨骼的生长,对减肥具有正面的作用。
荷兰豆:含有大量的钙及维生素C,有助加快脂肪燃烧,可以阻止糖类软化为脂肪,对于防止人体发胖、减轻体重非常有效。经常食用荷兰豆能帮助排除体内的多余毒素,有助缓解便秘,对减少腰腹间的赘肉尤其有效。
特别提示:短链脂肪酸是脂肪酸中的一种,是大肠细菌的代谢主产物,它可以通过调节结肠细胞的代谢来维持正常的大肠功能,从而预防疾病的发生。
2018/5/9
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2018/5/8
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